记得第一次吃爆肚的时候，是在学生时代第一次穷游北京的时候，走在北京名小吃街王府井的巷子里，一家很火爆的爆肚一直在排着长长的队伍，于是好奇也加入队伍买了一份，不过吃完之后还是不知道爆肚到底是啥玩意，只知道很好吃。那爆肚到底是啥，有什么营养价值呢？
一、爆肚是什么部位
爆肚是天津和北京风味小吃中着名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
二、爆肚是羊肚还是牛肚
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃)，除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃)，俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜
三、爆肚的营养价值
羊肚的营养价值：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。
但此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。
现在终于知道爆肚是啥了，原来也是平时我们常吃的牛肚或者是羊肚，只是换了一种制作方式，又有别样的风味。爆肚的营养价值主要是取决于爆肚的原材料是牛肚还是羊肚，羊肚和牛肚各有各的营养价值和功效，因此爆肚的营养价值也是根据这两者来决定的哦。
