说起黄鱼，想必大家都不陌生，黄鱼因其细嫩的口感及丰富的营养价值和功效而在我们的餐桌上频繁出现。日常生活中我们通常采用油炸的方式来烹饪，黄鱼裹上鸡蛋液和面粉小火慢炸至金黄，香酥可口。那么今天我就带大家更好的认识一下黄鱼的营养价值及功效及其他的一些做法。
一、黄鱼的功效与作用
黄鱼每一百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高。所以黄鱼的营养价值及功效不言而喻。
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果;
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经;中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
4、黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。多食易生痰助毒、发疮助热，故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。
二、黄鱼的做法大全
1、茄汁黄鱼
材料：黄鱼450克、番茄酱2汤匙、青豌豆25克，料酒、食盐、白糖、白醋、味精、胡椒粉、大葱、大蒜、生姜、干淀粉各适量
做法：
(1)将黄鱼清理干净后，在表面划十字刀，用料酒、胡椒、食盐腌制10分钟;
(2)将青豌豆放入沸水中煮熟后捞出;
(3)将腌好的黄鱼用水淀粉挂糊;
(4)锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白;
(5)把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄;
(6)用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中;
(7)另起油锅，先爆香葱姜蒜末，再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油后放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开;
(8)取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
2、红烧黄鱼
材料：黄鱼1条，豆豉、大蒜、生姜、花椒、食盐、味精、蒸鱼豉油、烤肉酱、辣椒红油、食用油各适量
做法：
(1)将黄鱼清理干净后，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟;
(2)平底锅下少许油，将鱼煎黄;
(3)坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉酱、辣椒红油炒红;
(4)倒入高汤，大火煮沸后放入大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时;
(5)放入味精、盐煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可。
介绍了这么多，大家对黄鱼有了更多认识了吧。黄鱼的营养价值及功效这么多，可谓老少皆宜。而且不同的做法会有不同的风味，百吃不厌。爱吃鱼的小伙伴们赶快行动起来吧，和家人朋友尝试下新的黄鱼做法，让你的餐桌上多一道人人称赞的美味。
