不知道大家身边有没有不吃菜的人，小编的身边就有很多。但是根据小编的观察来看，他们口中的“不吃菜”其实仅仅是指不吃“绿叶菜”，他们大多接受不了绿叶菜的味道。但是对于茄子这一素菜却都很喜欢。其实茄子不仅没有什么“菜味”，还具有很丰富的营养成分。
一、茄子营养价值及功效
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、治胃癌
能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
二、选购技巧
1、茄子老、嫩的鉴别
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求
以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
三、红烧茄子做法
食材用料：茄子、香菜、盐、生抽、白糖、蒜
做法：
1、大蒜洗净剁成蓉。
2、碗内放白糖。
3、倒入适量生抽。
4、放入蒜蓉。
5、再加入适量清水成碗汁。
6、茄子洗净备用。
7、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8、香菜切段备用。
9、锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11、倒入茄子中，快速翻炒一下。
12、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
看完这篇文章，屏幕前的你是不是已经了解了茄子营养价值及功效了呢？茄子不仅营养价值丰富，烹饪方式也是多种多样。我们可以选择蒸蒜泥茄子、也可以选择红烧茄子、番茄炒茄子、鱼香茄子，甚至是拿茄子来炖汤都可以，保管你每天都吃也吃不腻。
