我们都知道土豆长芽了之后会产生毒素，是不能再食用的。那么跟土豆很相似的地瓜，是否也一样呢？如果地瓜长芽了，是否也是会滋长毒素，而导致不能食用呢？食用地瓜具有饱腹的作用，具有减肥的功效，所以减肥人士很喜欢囤货，经常又食用不完导致长芽，那么地瓜长芽还能吃吗？
一、地瓜长芽能吃吗
地瓜也叫红薯或者番薯，北方人称之为地瓜。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。
它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，误食之后会有中毒反应，它的芽没有任何的危害。但是如果芽发的过大也是不适食用的。
但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡。
二、吃地瓜的注意事项
1、红薯不可以生吃
红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化;而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、红薯需要煮熟再吃
红薯如果没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化，也就谈不上有什么营养了。因此，夹生红薯吃不得。
3、肠胃不好的人尽量少吃红薯
否则就可能出现腹部不适的症状。
4、红薯不要和下列食物同时吃
香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
5、搭配米饭一起吃
红薯含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。否则，当时吃得挺饱的，一会儿就又饿了。
6、红薯最好中午吃
经过一下午的消化和阳光照射，钙质就会被充分吸收，还不影响人体从晚餐中吸收钙。
7、长黑斑的红薯一定不要吃。
否则，不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏功能。
8、红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状
因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。
地瓜长芽能吃吗？地瓜长芽虽然不像土豆那样会产生出毒素，但是依旧是不建议食用的。因为长芽的地瓜，其营养成分已经流失了，已经失去了它的营养价值。除此之外，地瓜也是还有很多饮食禁忌的。无论任何食物，除了有它独有的营养价值，也都是有它的禁忌的哦。
