大家平时看到的大蒜都是白色的，大蒜作为一个调味品，使用的频率还是很高的。不少东北的小伙伴儿会有一个习惯，那就是生吃大蒜，作为南北方的饮食文化差异，小编表示，确实有绿蒜这样的食物。它又有一个别称，那就是腊八蒜。不少小伙伴也是非常喜爱腊八蒜的呢。
蒜绿了还能吃吗
平时我们看到蒜头发绿了或者变颜色了都会选择扔掉，其实变绿的蒜头叫腊八蒜，腊八蒜是我国北方的传统小吃，是腊八节的食俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，泡好的大蒜会呈现翠绿色，到了这个程度就可以直接拿出来吃了，于是就有朋友问了：发绿的蒜头还能吃吗?能吃，越绿越好吃，东北人告诉你为什么!我们一起来了解下腊八蒜!
腊八蒜在腌制过程中会变成绿色，这是大蒜的绿色素，而为什么会产生绿色素是因为其中的含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生产蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色素对人体是无害的，而且还具有一定的抗氧化作用，能减少皮肤衰老，预防疾病。
所以发绿的腊八蒜是能吃的，腊八蒜的做法也很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到可以密封的罐子里面，然后再倒入醋，封好口，但是要想让大蒜变绿，必须有个低温的条件，大蒜才能发酵成翠绿的颜色，如同翡翠碧玉。等到大蒜变成绿色后，就可以直接从容器里面夹出来吃，吃饭的时候，饭桌上摆上一盘腊八蒜非常的下饭，平时没事的时候也可以夹出来吃两颗，东北人就爱这样吃，口感酸辣适度，所以腊八蒜在北方是非常受欢迎的。
大蒜在我们的日常生活当中用到的频率也是非常高的，不管是炒菜还是凉拌菜放一些大蒜进去都有着非常好的提味效果。把剥好的大蒜来捣成泥，那么做出来的就是蒜泥了，我们都知道算你在刚做好的时候是白色的，用蒜泥来做出的菜味道吃起来也特别香，就比如说蒜泥，白肉，酸菜，海鲜等等，都是靠着蒜泥来体现出菜品的味道的。
大蒜变绿之后是可以继续使用的，但是如果变黑了的话，那就不能继续吃了，如果不想打算变绿，我们就可以加一点油搅拌均匀，然后在上面盖上一层保鲜膜，隔绝氧气就可以了。
蒜绿了还能吃吗？其实是可以的。只不过叫法不一样，很多人都会叫腊八蒜，而对蒜不喜爱或者不太了解的朋友们可能会认为蒜变绿了就不能吃了。其实呢，很多人尤其喜欢吃这种绿色的蒜，不管是糖醋还是生吃都很美味。但是如果蒜发黑了，最好不要食用了。
