鸡蛋是我们每家每户厨房里最常见的食材之一。即使你是一个不吃肉的“素食主义者”，也可以依靠吃鸡蛋来补充体内所需的营养。鸡蛋的营养价值高，蛋白中含有大量的蛋白质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，且鸡蛋的烹饪方式十分多样，蒸、煮、煎、炒样样可以。
一、吃鸡蛋的好处
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
5、延缓衰老
鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
二、鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
三、煮鸡蛋怎么煮
1、放水煮鸡蛋
把两枚鸡蛋放入水中，开始煮鸡蛋。
2、分别捞出两枚鸡蛋
等到水开后，七分钟的时候捞出第一枚鸡蛋。水开十分钟的时候捞出第二枚鸡蛋。
3、切开鸡蛋
切开两枚捞出来的鸡蛋，可以知道，半凝固的鸡蛋需要水开后再煮七分钟，完全凝固的鸡蛋需要水开后再煮10分钟。
煮鸡蛋怎么煮才好吃？看完这篇文章想必你已经了解了。鸡蛋的营养成分虽然很丰富，但也不是越多越好哦。正常成年人一天一个鸡蛋足够，正在生长发育过程中的青少年，可以一天两个蛋。胆固醇较高的老年人就要尽量少吃，尤其是蛋黄，最好吃半个或者不吃。
