扣肉，相信大家都不陌生，肉质鲜美，汁多润滑，香气扑鼻，梅菜扣肉也是一道经常出现在我们餐桌上的美食，除了在家中，饭店的单子上也经常出现扣肉的名字，但是如何在家中制作一道好吃的梅菜扣肉，大家知道吗？快和小编一起来制作美味的扣肉吧。
一、如何做扣肉
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法
1、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用;
2、将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3、洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;
4、然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2、烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形;
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
二、扣肉汁如何调
原料
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
小贴士
1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)
三、如何选肉
1、看外观
一块上好的五花肉必须是猪皮表面细致，肥肉和瘦肉部分层层相间，层与层之间最好间隔均匀且层次分明，这样的五花肉吃起来才能不柴不腻，是口感恰到好处的五花肉。要制作东坡肉、红烧肉和梅菜扣肉之类的菜肴时，这种五花肉才是绝对的最佳选择。
2、试弹性
用手指在肉块上轻轻按压，上好的五花肉应该是富有弹性的，如果感觉松软无弹性就不要买了吧。
3、看颜色
新鲜的五花肉瘦肉部分应该颜色鲜红且色泽明亮，如果颜色苍白或色泽较暗有可能不新鲜了，但颜色太鲜艳的也不能要，肯定是人为处理过的，不知道在肉里加了什么样的有害物质呢。
4、摸湿度
用手摸摸五花肉，好的五花肉应该是略显湿润但不粘手，如果有湿湿的感觉大多是打了水的，有粘手的感觉或表面太干的也不是好的五花肉。
5、闻味道
最后再闻闻五花肉的味道吧，如果有腥臭等异味肯定不能买。
如何做扣肉相信大家通过小编的文章已经学到了吧，小编为大家分享的扣肉做法是不是激起了各位吃货的吃扣肉的欲望？满足了各位的味蕾？既然如此，小伙伴们为什么还不去购买食材，做一顿让自己嘴巴停不下来的扣肉大餐呢，还在等什么呢？
