高贵的紫色，赐予了茄子，茄子自然就变得不一样了，配上油亮亮的外皮，正是满满的诱惑呀。茄子营养价值高，而且做菜也好吃。要说茄子的吃法有多少种，每个人都有自己不同的吃法，蒸的酿的炸的炒的...五花八门，不如今天我们来说一下茄子怎么做好吃。
一、茄子的功效与作用
1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
3、茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
4、茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
5、茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
二、茄子的吃法及做法
1、茄子豆角
茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱。捞出控油。炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
2、肉沫茄子
茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花即可。
3、红烧茄子
首先将茄子滚刀切然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖10分钟后出锅。
4、蒜香蒸茄子
茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
5、炸茄子盒
茄子横切成片，两刀断开一次猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟两片茄子之间酿上上一层肉馅锅中放宽油，加热酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
茄子，简简单单的一条，真想不到茄子的吃法有那么多，还能这样那样做，真是开眼界了。以上说的只是一小部分茄子的做法，更多更好吃的做法还等着你们去发掘呢！在座每一位小伙伴都吃过茄子，每一位都有自己喜欢的吃法，希望大家能从中找到自己吃茄子的乐趣。
