酱豆就是我们常说的黄豆酱，酱豆含有多种营养物质和丰富的蛋白质，不仅具有较高的营养价值，同时对心血管疾病具有一定的预防作用。在日常烹饪中，酱豆一般用来做调味料，能起到很好的调味作用，能为菜式增色不少，下面一起来看下酱豆怎么做菜吧。
一、酱豆营养价值有哪些
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱可以补充丰富的蛋白质，还可以补充氨基酸，对于提高体质，补充人体所需的营养有帮助。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。黄豆酱可以补充亚油酸，可以降脂有好处，还能降低心血管发病的几率哦。
二、黄豆酱怎么做菜好吃
肉末酱烧茄子做法
1、首先将茄子的蒂去除了，再将它洗净，切段，放入锅中进行蒸熟，等熟了之后去除晾凉。
2、将大蒜剥开，用刀将它拍碎，随后将红椒、香葱洗净切段。
3、将猪肉洗净，切成碎末。
4、接着就是热锅了，随后将肉末倒入进行翻炒，随后加入一些黄豆酱，过一会儿就可以加入蒸熟的茄子了。
5、等茄子段放入之后，最后加入蒜末、红椒、老抽等它们入味，上锅前加入香葱即可出锅。
黄豆炖猪蹄做法
1、首先将黄豆提前放入清水中进行浸泡，需要浸泡一个小时。
2、接着将锅中放入适量的水将其煮沸，等水开后就可以放入猪蹄，一直烫到猪蹄的颜色变了，就可以将它捞出沥干了。
3、这时锅中就可以放入油了，这个油量要比平时放的要多，还要烧到四成热，接着放入香料，花椒、干辣椒爆出香味用中小火。
4、等有香味出来之后，就可以加入冰糖，也是要用小火，火一旦大了。冰糖就会容易糊，糊了之后，味道就会变的苦。等全部融化之后，就将猪蹄放入锅中，进行翻炒，使得猪蹄全部上色，接着就可以放入大料了：葱、姜、八角。
5、这时就开始去腥了，加入适量的料酒和酱油，还是要用中小火进行翻炒，一直等到猪蹄变成了棕红色，这时就可以加入黄豆了，同时加入适量的开水，进行煮开。
6、煮一段时间，汤的表面会有浮沫的，这个时候要进行撇去，接着就可以放入黄豆酱了，盖上锅盖继续焖着，一直等到能用筷子轻松戳破就可以放入食盐搅拌均匀，随后就可以吃了。
酱豆含有较高的蛋白质和大量的营养物质，酱豆营养价值很高。日常食用酱豆能补充人体的所需的营养物质，还能起到预防心血管疾病的作用，起到一定的食疗功效。酱豆口感香浓，适合日常用作调料品，或者作为蘸酱，都能起到很多的调味调香作用。
