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11款云南特色菜做法,吃完还想吃!

2022.06.14 08:14 来源:网友投稿 浏览:4457

11款云南特色菜做法,吃完还想吃!云南特色菜有着“多层次味觉”独有的特色,是引起许多旅游者去云南的一大原因之一。但是,去上一两次也不能把所有的美食吃够,如果能在家里自己做出云南特色菜来那就非常完美了。小编应大家的要求,今天为大家带来的就是云南11款特色菜的做法,一起来学习一下吧!

11款云南特色菜做法,吃完还想吃!

一、景颇鬼鸡

材料:乌鸡、云南野生鲜活稥辛料、盐、味精、青柠汁

做法:

1、乌鸡宰杀治净

2、锅入清水投入姜块、拍蒜、盐,水沸下乌鸡煮熟

3、乌鸡捞沥、晾凉,去骨、手撕成细条待用

4、取适量乌鸡丝,加入香料碎,青柠汁、盐、味精调味即可

二、烧云腿

材料:云腿尖1500克、鸡蛋6个、富强粉75克、蚕豆水粉250克、食碱

做法:

1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子

2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片

4、然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止

5、将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成

三、西双版纳

材料:湖北七孔藕、何仙菇、小米椒、罗勒叶、香茅草、香菜、红姜芽、白酱油、柠檬汁

做法:

1、将藕刨成长片,何仙菇撕成片,分别飞水,过冷水后沥干备用

2、小米椒切成薄圈,罗勒叶、香茅草、部分香菜分别切末,加白酱油、柠檬汁、纯净水拌匀备用

3、取5片藕,错开重叠在一起,两边向下折叠,摆入盘内,放何仙菇,堆成金字塔型,从边上淋入调好的酱汁,用香菜叶、红姜芽装饰即可

四、香草排骨

材料:猪肋排、香茅草、盐、味、香茅草

做法:

1、取猪肋排斩刀成8厘米长段

2、用温水浸泡,待泡出排骨内的血腥水后反复凉水冲洗干净

3、排骨脱掉多余水分,加基调腌制2小时

4、排骨上捆上香茅草,入微波炉加热至熟

5、锅上火入宽油,待油温升至5成热时下排骨炸至金黄色即可

五、五朵金花

材料:白参、茉莉花、虫草花、青蛙皮、树花、炸花生碎、大芫荽碎、香柳碎、云南小米辣、鲜柠檬、盐、姜末、蒜蓉、云南水豆豉

做法:

1、将白参泡发,洗净,焯水,过凉,沥干水分,与炸花生碎混合,加盐,挤柠檬汁拌匀

2、茉莉花焯水,过凉,加盐拌匀

3、青蛙皮、树花分别洗净,焯水,沥干水分,与大芫荽碎、香柳碎、姜末、蒜蓉、小米辣、柠檬汁拌匀

4、虫草花洗净,焯水,沥干水分,加大芫荽碎、水豆豉拌匀

5、将五种制好的原料装盘即可

六、云南铜锅饭

材料:野生菌、分蒸米饭、青红椒、盐、味精

做法:

1、野生菌切1厘见方厚片,青红椒切同等大小待用

2、锅入宽油,入野生菌过油,捞沥

3、锅上火烧热入适量底油,下青红椒煸香,入米饭翻炒

4、下野生菌翻炒均匀,调味,起锅装入铜锅内

5、淋入适量高汤,加盖,煲仔炉上小火慢烧2分钟即可

七、独龙族瓦片烤肉

做法

1、将五花肉以那达辣、花椒盐、香椿籽腌入味

2、制作时先蒸后炸,再摆到瓦片上用炭火烘出香味

3、上桌后,瓦片会持续散发热气,使得肉香四溢,惹人食欲

八、石锅杂菌配黑松露

材料:松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花

做法

1、野生菌的初加工分为两部分:松露过度加热,香味易流失,因此只拉油,不煨煮

2、其余五种菌子则要先入鸡油煸干水汽,再入鲍汁,加少许胡萝卜、南瓜汁补味增色,小火煨15分钟

3、走菜时将菌子、鲍汁回锅加热,盛入热石锅,摆上松露片即可

九、寻甸黄牛干巴

做法

1、选用牛后腿肉,洗净沥干,改刀成条,每1斤肉需加入盐25克(提前放入锅中干炒至香)、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克,用手把调料充分揉进肉里,盛入盒子密封后进冰箱冷藏腌制4天

2、将腌制好的肉,取出挂于阴凉通风处再风干4天(不能曝晒,否则油会流出,肉质变得干硬)即成

3、走菜时切片装盘,上桌后放于炭火烘烤,待干巴出油、缩紧,颜色变成棕红即可食用

十、羌寨一品扣香碗

材料:猪五花肉400克、猪后腿肉350克、水发海带丝100克、水发野菌180克、大白菜200克、鸡蛋5个、姜片、葱节、红苕淀粉200克、盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油

做法:

1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片,鸡蛋(2个)、盐和少许花椒面拌匀后,加入红苕淀粉150克抓匀,逐片至七成热的油锅炸至色金黄时,捞出来待用。猪后腿肉剁成肉泥,加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐,搅成肉糁待用。

2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后,入油锅摊成蛋皮,修切成方形片再分别包入肉糁,制成5个长条形的肉丸,再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”,待分别入油锅炸至色金黄时,捞出沥油。

3、把白菜切成小块,放入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来放入大碗,再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子,另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤,待入蒸笼蒸80分钟后,取出来拣去姜片和葱结,另外撒少许的葱花成菜。

十一、松茸炖鸡

材料:老母鸡、干松茸、药材、盐、味精、胡椒粉、姜片

做法:

1、老母鸡鸡宰杀治净,斩见方4厘米块洗净待用

2、松茸泡发,洗净

3、炖锅入清水,投入主料,药材、姜片,调味

4、小火慢炖至鸡肉熟烂即可

11款云南特色菜做法,吃完还想吃!看完以上小编对“云南特色菜制作方法”的相关介绍有没有想立即动手开始做云南菜的冲动呢?同时,希望对云南菜有着强烈喜爱的亲们能够通过本文学习做云南特色菜,这样既可以做出自己喜欢吃的菜,还可以让家人也享受这种美好。

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