羊蝎子，大概对于多数人是既熟悉又陌生的。以我为例，初到北京时，我一个地道的南方人，甚至都不知道羊蝎子是啥，呆的时间久了，自然就知道原来就是羊的脊椎骨，因为形状和蝎子比较相似，故而称为羊蝎子。北京的羊蝎子多为汤锅，那么，怎样炖羊蝎子？
怎样炖羊蝎子
1.炖羊蝎子方法一
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法：
第一步，首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
第二步，羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
第三步，将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
第四步，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
第五步，锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
第六步，大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
第七步，一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
2.炖羊蝎子方法二
原料:羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
传统京味羊蝎子做法：
第一步，取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
第二步，锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
第三步，水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
第四步，撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
第五步，洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
第六步，放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
第七步，把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。
第八步，入小辣椒姜片葱段。
第九步，烹入料酒去腥。
第十步，入生抽、老抽翻炒上色。
第十一步，添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
怎样炖羊蝎子？其实，方法有很多种，烹饪的方式也比比皆是，但大多还是以汤锅为主。那么，怎样吃羊蝎子呢？吃羊蝎子时，不能讲究斯文、秀气，端一锅上桌，一块接着一块的用手抓着吃，肉啃完了还不算，还要吮吸骨髓，那才叫一个爽，汤内再配上些冬瓜、木耳等蔬菜。没吃过的朋友一定要试试，那味道一定会让你回味无穷的。
