鸡肉是我们日常生活中比较常见的肉类，有着经济实惠，低脂高蛋白等一系列的优点，是健身人士的不二选择，但是想要做好鸡胸肉也不是那么容易的，做不好就会肉质偏柴不宜嚼，在外边吃又担心放了嫩肉粉不安全，今天就教和大家分享几个小妙招。
鸡胸肉怎么做好吃滑嫩?首先就是如何挑选鸡肉，一起来涨知识吧。
一、如何挑选、储存鸡胸肉
1、新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2、质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3、冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
二、宫保鸡丁的做法
（一）用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁(油炸)1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
（二）做法
1、主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2、干辣椒、大葱分别切小段。
3、鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4、切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
4、抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
5、腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
6、热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
7、滑至变色盛出。
8. 锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
9、放入葱段和干辣椒段煸出香味。
10、放入滑炒好的鸡丁。
11、翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。
12、大火炒匀后加入炸花生米。
13、快速炒匀后即可关火盛出。
二、水煮鸡片
（一）用料
鸡脯肉，生菜，绿豆芽，红干辣椒，花椒，大蒜，香菜，葱姜蒜粉，生抽，白胡椒粉，料酒，盐，郫县豆瓣酱，淀粉，油。
（二）做法
1、洗净鸡脯肉表面，将鸡胸肉逆着纹路切成薄片(这样切的肉片比较好嚼。)。把切好的鸡脯肉放置碗中，加葱姜蒜粉、生抽、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。
2、随后在鸡脯肉碗中加一勺淀粉，如果鸡脯肉比较干的话，加入适量的清水，继续用手抓匀，直到鸡脯肉上裹上薄薄的浆水，这样鸡脯肉才够嫩滑，把鸡脯肉腌制10分钟。(不加清水的话，也可以加蛋清，一直要让鸡脯肉充分吸收水份。)
3、用剪刀将红干辣椒剪成小段，抖掉辣椒籽，放入水中煮到干辣椒变软，即可捞出备用。
4、锅内倒油，把生菜和绿豆芽倒入锅内，炒塌，装入碗中
5、锅内再加一点油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，少量的来一点老抽和盐调味。
6、把腌制好的鸡脯肉倒入锅内，用筷子快速滑散，把鸡肉片煮至变色。
7、煮好后，将鸡肉片连同汤一起倒入装有蔬菜的碗中，撒上一点蒜末备用。
8、锅内倒一点油，放入花椒粒和煮过的辣椒段，用油爆香，将热油淋在蒜末上面。
9、最后摆上一点香菜末，这道水煮鸡片就做好了，鸡肉特别的滑嫩，麻麻辣辣，特别好吃。
鸡胸肉怎么做好吃滑嫩，小伙伴们都学会了嘛,现在人们越来越注重健康饮食，鸡胸肉还是非常受大家喜爱的，简单易烹饪也非常适合搭配其他食物哦，学会的小伙伴们赶紧动动小手做起来吧。小贴士：冷冻的鸡胸肉记得让它自然化冻，水煮的话记得不要直接放锅里煮，最好隔着碗不然容易变柴哦。
