乌鸡的营养很丰富,而且含有激素和紫色素,对人体的白血球和血色素有增强的作用,尤其对体虚、产妇、手术后恢复身体的人效果更佳,下面就是关于如何炖乌鸡汤的做法以及乌鸡汤相关的食谱,大家一起来学一学做给自己最爱的人吧!
如何炖乌鸡汤才好吃
方法推荐
1、首先要会选鸡
用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。可以去除鸡皮上的异味,又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
4、飞水
飞水可以去掉鸡的生腥味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
相关食谱
一、红豆乌鸡汤
1、原料
红豆200克,黄精50克,陈皮1角,乌骨鸡1只。
2、做法
⑴将所有材料洗净,一齐放入已经煲滚了的水中。
⑵继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味即可。
二、红枣乌鸡汤
1、原料
枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
2、做法
⑴将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
⑵杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。
⑶煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时即可。
三、木耳金针乌鸡汤
1、原料
乌骨鸡、黑木耳、金针菜。
2、做法
⑴将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块。
⑵黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内。
⑶加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。
四、红豆乌鸡汤
1、原料
红豆200克,黄精50克,陈皮1角,乌骨鸡1只。
2、做法
⑴将所有材料洗净,一齐放入已经煲滚了的水中。
⑵继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味即可。
五、红枣乌鸡汤
1、原料
枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
2、做法
⑴将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
⑵杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。
⑶煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时即可。
六、木耳金针乌鸡汤
1、原料
乌骨鸡、黑木耳、金针菜。
2、做法
⑴将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块。
⑵黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内。
⑶加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。
如何炖乌鸡汤想必大家已经清楚了,除了以上6种乌鸡汤的食谱,乌鸡汤的做法还有很多种,大家可以根据自己的喜好来制作乌鸡汤,但是乌鸡汤是补身子的,但是也不能多喝,要适当的喝乌鸡汤才会对身体有益,希望大家都能身体健康。