香椿是一种来自树上的食材，可以做凉拌菜，可以炒制，甚至可以炸制，很多人都对香椿特有的香味垂涎三尺，香椿是只有在春天，香椿树发芽的时节才能吃到。香椿炒蛋是最基本的，广为流传的一种香椿的吃法，这道菜不仅制作起来简单易学，营养价值也非常丰富。
香椿炒蛋就像番茄炒蛋、韭菜炒蛋一般。无非就是将番茄、韭菜或者香椿切碎了，把鸡蛋和他们搅打一起，放一些调味料盐之类的在油锅中翻炒，待变色成熟后出锅即可。当然因为食材的不同，个人喜好的不同，烧制的时间也是不一样的。就像蛋炒饭一样，有的人喜欢鸡蛋包着米饭，有的喜欢米饭和鸡蛋独立分开，各说各有理，其实只看是否适合你的口味，只要是吃的人喜欢，上桌的一定是一道美味。
一、制作过程
1、准备的材料：鸡蛋三个，香椿二两，调味料：盐，
2、香椿洗净后切碎备用。
3、切好的香椿放入碗中打入鸡蛋，加适量的盐把香椿和鸡蛋液搅打均匀。
4、锅中放油烧热后倒入准备好的鸡蛋香椿糊。
5、待鸡蛋液半凝固时用铲子或者筷子翻炒搅拌，待香椿变色鸡蛋嫩熟后即可出锅。
二、温馨提示
1、炒鸡蛋最好放少许清水，这样炒出来的鸡蛋会比较蓬松。
2、炒鸡蛋最好用中火来炒，让鸡蛋慢慢凝结，炒出来的鸡蛋会比较嫩。
三、香椿的功效及营养价值
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果。
1、中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
2、香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但气虚质体质应忌食或少食。
3、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
虽然很多人都爱吃香椿炒蛋，但并不是所有人都适合吃香椿，比如过敏体质的人就不适合吃香椿，为了健康着想，这类体质的朋友还是放弃美食成全健康吧。香椿炒蛋这道可以开胃健脾，香味浓郁，味道极鲜美的家常菜你们都学会了吗？赶快去试试吧！
