说到板鸭，是不是有很多小吃货情不自禁的留下了口水呢？板鸭是中国南方的一道名菜，尤其是江苏，江西等地方的特产，板鸭名字的来源你知道吗？随着我来了解一下哟！因为其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以板鸭的名字就是这样来的！那接下来让我们一起来看看板鸭怎么做更好吃呢？
板鸭怎么做好吃呢?你知道小秘诀吗?
一、材料
麻鸭1只(约1500g)，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml
二、做法
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
三、小诀窍
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭;
2、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕;
3、然后麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整;腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天;
4、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀;
5、最后烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出;
6、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
关于板鸭怎么做好吃的相关做法和诀窍就介绍到这里了。其实板鸭还有很多种做法哟，比如烟熏板鸭，三明板鸭，酱板鸭，南京板鸭等等，是不是很想吃呢！当然有一些配菜和板鸭一起会使这道菜变得更加美味哟！比如冬笋焖板鸭，干豆角炖板鸭，板鸭炖猪肚，板鸭炖鳝鱼，笋干焖板鸭，梅干菜蒸板鸭等等，这样不仅板鸭非常美味，这些配菜也都更加美味啦，有没有留下口水呢！
