前不久，爸爸去市场买了好多的芸豆，为了能够消灭掉两三斤的芸豆，这几天妈妈总是变着花样的做各种芸豆:芸豆汤、芸豆包子、芸豆打卤面等等。但我最喜欢吃的，还是昨天晚上的芸豆炖土豆。下面就告诉大家怎么炖芸豆才好吃。
一、怎么炖芸豆
1、 热锅放油，倒入切好的肉片。
2、 放入生抽，再放入冻芸豆。
3、 加水、加盐，大火炖，再放入五香粉。
4、 汤汁收好时放入味精。
5、 汤汁收好时放入味精。
二、芸豆的营养价值
1、 嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1——3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
2、 芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
3、 芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
4、 芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。
5、 芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
6、 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
三、如何挑选芸豆
1、色泽
具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2、质地
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3、干湿度
牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4、香味
优质豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。
四、芸豆的注意事项
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
现在你已经知道怎么炖芸豆了吧。要想做出好吃的炖芸豆，不仅要有独特的秘方，要注意的事项以及技巧，还要学会挑选优质、新鲜的芸豆。在挑选的时候，一定要注意质地好不好，颗粒是不是饱满而且整齐均匀，干湿度怎么样，有没有正常的香气等等。好的芸豆再配上好的方法，你一定可以做出美味的炖芸豆的！
