白鳝是鱼类中很名贵的一种鱼类之一。它的肉质鲜美，营养价值很高，因此深受不少鱼类爱好者的追捧。那么，如何使白鳝的营养达到最大化呢？如何轻松做出一道好吃白鳝？通过小编一次又一次的反复实践，今天小编为大家推荐清蒸白鳝的做法，快来看看吧！
一、清蒸白鳝的做法一
（一）食材明细
主料:鳗鱼(河鳗)1000克
辅料：火腿15克 香菇10克 冬笋30克 猪网油100克 调料食盐3克 醋10克 味精3克 姜15克 小葱20克黄酒15克 高汤100毫升
（二）步骤
1、用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍;
2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀;
3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上;
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精;
6、火腿、香菇和冬笋均切成片;
7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8、猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9、上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
二、烹饪技巧
1、白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味;
2、蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。
三、饮食禁忌
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
四、菜品特色
软嫩鲜香，色如白雪。补虚养身食谱，明目食谱，结核病食谱，贫血食谱。
五、如何切鳗鱼
用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。
六、工艺提示
1、白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味;
2、 蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。
七、火腿贮存
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
八、香菇(鲜)做法指导
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2、 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;
3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;
4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
清蒸白鳝属于粤菜系，主要以煮为主，口感咸鲜。所以它的口感深受一批吃货的追捧，而且其具有很多胶原蛋白，这对于爱美的一些美眉是为数不多的，不可以抗拒的“可食化妆品”。由于白鳝的好处极多，所以它的价格相对与其他鱼种要稍微贵点是正常的。
