猪脑，属于猪内脏的一种，含有丰富的蛋白质，但是含有的胆固醇也是相当高的。俗语说：“以形补形”，人们都认为，猪脑是补脑的，很多家长在孩子考试前后都会炖猪脑给孩子吃，希望孩子能考出好成绩。那么，猪脑怎么炖呢？
猪脑怎么炖
1.炖猪脑
原料：猪脑500克，山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克，姜5克,料酒5克
做法：
1.淮山(山药)，杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买
2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水
分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
2.清蒸猪脑
原料：药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
做法：
1.猪脑髓洗净备用;葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
3.天麻脑花
原料：猪脑两百克，天麻十克，料酒五克，盐三克，大葱五克，姜五克，花椒两克，味精一克，胡椒粉1克
做法：
1.把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮;
2.煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮;
3.煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。
4.凉拌脑花
原料：猪脑花一个、洋葱五十克、灯笼泡椒二十克、青泡椒二十克，花椒粒二十克、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉三十克、盐
做法：
1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;
4.将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用
小提示：
1.脑花要去除筋膜和血管，以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火，以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料，尤其是红油，不仅让脑花颜色好看有食欲，还可以增加脑花的味道
以上就是小编为大家介绍猪脑怎么炖的方法，以及烹调猪脑时的注意事项。其实，小编也是很喜欢吃猪脑的，因为猪脑的口感非常好，而且烹调的方式是多种多样的。但是值得大家注意的是，由于猪脑所含的胆固醇比较高，不适宜经常或者过量食用。
