麦芽糖是维生素B6含量最高的一种食物之一，它可以作为医学上的一种营养剂，但却也是中国一道传统的美食，自古以来都是很多人孩童时一种爱不释手的小零食。其实很多食物中都是含有麦芽糖的，也可以单纯提炼出来食用，而且做法还多样。
因为麦芽糖在化学中出现的次数很多，它是营养剂，也可以说一种化学物品，因此很多不了解麦芽糖的人都会怀疑麦芽糖能吃吗？今天我们就来认识一下麦芽糖吧。
1、什么是麦芽糖
首先从化学角度来说，麦芽糖是一个化学名词，属于二糖类。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。
日常生活中，我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”，饴糖的主要成份就是麦芽糖，它以淀粉作为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。
2、为什么麦芽糖有黄色和无色之分
这就要从麦芽糖的制作工艺来说了，随着现代食品工业技术的发展，麦芽糖的制作水平也是越来越高。正式成规模的麦芽糖生产工艺要包括以下几个重要环节:
淀粉调浆--液化--糖化--过滤--初浓缩--脱色--离子交换--最终浓缩。
经过这一系列的工艺精加工之后，由此得来的麦芽糖浆可以被称为“高麦芽糖浆”，它的浓度在75%-86%之间。这种方法生产出的麦芽糖浆即为无色透明状液体。
而金黄色的或者黄褐色的麦芽糖浆，要么是在“过滤”或“脱色”工艺环节上没有做好，要么是取消了离子交换工艺，要么是原料不纯。这些都会使糖浆颜色发黄，但国家标准对于麦芽糖的描述也是微黄色，所以这些产品也是符合国家标准的。
当然，市面上还有一些麦芽糖浆仍是采用古老的麦芽粉或者糯米粉添加蔗糖、红薯等进行熬制得到的，这类方法生产的麦芽糖浓度较低，杂质较多，且颜色呈黄褐色，属于比较低档的麦芽糖。
3、麦芽糖在烘焙中的用途
通过以上的分析，大家应该了解了，其实水饴和麦芽糖本质上都是一种东西，只不过水饴的生产工艺更先进，麦芽糖的浓度更高，所以成品性状成无色透明。在烘焙中，尤其是制作糖类时(比如牛轧糖、太妃糖等)，我们经常会用到麦芽糖，这里建议大家选用无色透明状的麦芽糖浆，就完全可以胜任大部分配方了。
关于麦芽糖能吃吗的问题，相信大家心里都已经有数了，麦芽糖当然是能吃的，而且还是我们身体必不可少的，也是我们平时吃的食物中基本上都会含有麦芽糖，特别是平时食用的主食，例如大米、小麦、高粱等这些主食中都是含有丰富的麦芽糖的。平时在做甜点时，麦芽糖更是重要的材料
