牛肉一直都是广大人民的最爱，什么炖牛肉，炒牛肉，都是美味。和朋友出去聚餐，一定会点上一盘管关于牛肉的菜色，至于牛肉的分量有多少，你们想想就好，毕竟市面上的牛肉价格也不低，所以想要一次吃个够的话，还是得自己买食材亲手做，怎么做，今天现场来学吧！
炒牛肉的做法大全
首先先来看看炒牛肉的精髓吧，赶紧先学会炒牛肉，以后走到哪都不愁美味的牛肉吃!
一、炒牛肉
制作过程
1、牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够; 姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段;
2、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老;
3、加盐，味精调味;关火;猛倒几滴山胡椒油搅匀;葱段丢进去拌匀,完成 。
小贴士
1、牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
2、除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火!!
3、这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。!!如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。
4、白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
5、山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。
6、重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了!!!
7、如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点!!但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。
二、水煮牛肉
制作过程
1、牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
3、姜切片，蒜切末
4、莴笋尖连根带叶子切厚片
5、然后再切成6cm左右长度的小段
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)
7、煮好后，捞出沥干水分
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10、马上再放进花椒粒
11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12、爆出香味，油多才爆的出来味道。
13、加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15、撒一层干辣椒面
16、再将蒜末铺一层
17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18、再撒一层花椒面
19、吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
小贴士
1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6、最后泼油是关键，千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。
7、这道菜最好用菜籽油
8、辣椒面有很多种，尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方，咨询老板。一般都会分微辣，中辣和特辣几种 。所以不会像你想的辣到吃不成哈。
炒牛肉的做法大全实在太多太多，这次小编无法一一向各位介绍，但是上面介绍的两种牛肉的做法都十分详细，特别是水煮牛肉，相信只要好好的认真看步骤，还是很好学的，而且牛肉不仅要要学会如何烹饪，还要学会如何去挑选好的牛肉，这也是很重要的！
