肉夹馍是陕西省那边的汉族特色食物之一，而且因为肉夹馍不但好吃，味道还很特别所以特别受人们的欢迎。那么你们知道肉夹馍最重要的是什么吗？当然是里面夹着的肉啦，所以一些想自己做肉夹馍的人就会想知道肉夹馍的肉怎么炖做。
肉夹馍的肉怎么炖做
制作方法一
1、原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
2、肉馅部分
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]
3、饼的做法
⑴往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
⑵发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
⑶小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的
4、肉的做法
⑴五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
⑵锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
⑶炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
⑷ 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
⑸ 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
⑹将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
⑺卷好后立起来，拍扁成饼。
⑻ 饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
⑼拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
⑽尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
⑾烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!
制作方法二
1、主料
面粉600g、五花肉1000g
2、辅料
盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
3、步骤
⑴肉的制作
⑵五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
⑶准备料盒：
花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
⑷放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
⑸用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
⑹炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。
⑺面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
⑻两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
⑼做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
⑽饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
对于肉夹馍的肉怎么炖做这个问题小编已经给出大家答案了，而且上文中小编提到的答案还是比较详细的。所以人们就可以根据上文中提到的方法而去做一道好吃的肉夹馍了，而且自己做的肉夹馍可能味道不是那么的正宗，但是绝对是干净的。
