泥鳅，是一种淡水鱼类，在中药理论中，有“水中之参”这一美誉，具有极高的药用价值。泥鳅全年可采收，夏季食用风味最佳。泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用，可入药。主治脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗水肿，小便不利，皮肤瘙痒。泥鳅体较小而细长，体表黏液丰富，生活在富有植物碎屑的淤泥表层上静止或缓流水体内。因此泥鳅肚子里很多泥，而且身体非常滑溜，不方便处理。本文就教你如何清理泥鳅并作出一道美味的泥鳅。
一、小泥鳅的清理方法
1、清水养殖一段时间
可以提前买回，在清水里养一段时间。这段期间不要喂食，要经常换水，这样泥鳅会把肚里的脏东西吐出来，烹饪的时候也不需要掏肠，直接做就行了。
2、用盐腌制
可以把泥鳅冲洗一遍，把水沥干放入容器，然后加入适量盐。腌制一段时间。这段期间内泥鳅会把胃肠中的东西吐出，然后再冲洗干净就可以了。
3、用香料刺激
可以在水中放入辣椒。这样在刺激下泥鳅也会呕吐。30分钟后可以取出抹盐，脱去表面粘液，然后洗净就可以了。
4、在水中滴菜油
在水中滴入菜油。这样泥鳅也会同样的产生呕吐行为。吐干净之后根据上面的步骤抹盐处理就可以了。
5、开肚去除内脏
如果你就是想要剖腹，可以先用盐洗去粘液，然后在水中加入少量酒，摇晃一下，泥鳅会失去挣扎，然后用刀剖出肠子就可以了。
二、小泥鳅的进补做法
粉丝泥鳅炖豆腐
1、冻豆腐适量，用水解冻后捞出，再用刀一分为二，挤出冻豆腐中的水份，盘装备用。
2、泥鳅适量，用篦子盖住，撒入适量的盐，将泥鳅蜇晕，倒入80度的水，将泥鳅烫死。用刷碗布刷去泥鳅表面的黏膜，剪开泥鳅的肚子，掏尽内脏后洗净备用。
3、砂煲烧热，加入适量的猪油，锅底撒上适量的盐，下入泥鳅，小火慢煎，煎硬后不停的翻动，直至煎黄煎香。
4、煎好后，将泥鳅铲松，加入1勺二锅头酒，焖10秒钟。10秒钟后，加入适量的水，再倒入冻豆腐，加入适量的姜丝和盐，盖上煲盖，大火烧开转小火煨10分钟。
5、10分钟后，转大火将汤汁攻至奶白，再下入红薯粉丝，将粉丝(粉丝记得剪断)沉入锅底，盖上煲盖，转小火继续煲15分钟。15分钟后，转大火收汁。汤汁浓郁时，加入适量的白胡椒粉和鸡精，再撒上适量的枸杞和葱段，美味即成。
盛享美誉的小泥鳅，不但滋味鲜美还很营养进补，易获得，价格低廉。含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，一般人群都可食用，更适合老年人进补或有心血管疾病的患者进食。注意，狗血与小泥鳅相克，阴虚火盛者忌食，螃蟹与小泥鳅功能正好相反，不宜同吃。
