肉夹馍是陕西的一个地道传统的小吃之一，其实肉夹馍有很多种味道的，有原味、牛肉味等，还有小编接下来要介绍的腊汁味。肉夹馍风靡全国，在广东这边吃到的也许是不正宗的，那大家知道腊汁肉夹馍怎么做吗，小编下面就给大家介绍一些做法吧。
腊汁肉夹馍做法
主料：五花肉适量、面粉适量
辅料：生抽适量、老抽适量、盐适量、葱适量、冰糖适量、各式香料料包适量、食用碱适量、鸡精适量、姜适量
一、做法
1、准备原料
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7、下入料包，
8、葱姜冰糖，
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些
10、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
11、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
12、面团揉光
13、下机子开始打正宗的“白吉馍”
14、揉成枣胡状
15、擀开
16、从上到下卷起，要露个尖在外
17、收口在底部
18、压一下擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
19、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
20、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
二、小窍门
1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。
腊汁肉夹馍做法，小编先介绍到这里了。去西安旅游，不吃一块腊汁肉夹馍也对不起自己的胃吧，毕竟在当地这么有名。但是可能有一些人不太习惯那边的口味，但是没关系啊，总要尝一尝吧。其实一个小小的食物，做起来也没想象中的简单的，大家不妨挑战一下吧。
