猪肝是很多人喜爱的美食,竹竿的味道鲜香,而且,猪肝中含有丰富的造血原料铁元素,是很好的补血食物,贫血的患者可以多吃一些猪肝来为身体补充造血原料,猪肝想要做的好吃也是需要方法的,接下来就跟大家说说怎么炖猪肝。
怎么炖猪肝
一、方法一
1、将250g猪肝切片,切片均匀,约厚度在2-3mm。
2、往切好的猪肝内加入5g左右陈醋(这是煮猪肝不老的关键,也可以加白醋,可适当减量),拌匀,待用。
3、锅内加清水,待水烧开时,快速放入切好的猪肝,这期间放入盐和味精,如需要也可以加入一个打开的蛋花,待猪肝煮至变色时,继续煮沸半分钟左右,即可起锅。
注意事项
1、切片时一定要均匀,不能太厚。
2、往猪肝中放入少量的醋,可以使煮出来的猪肝更鲜嫩,而且少量的醋也不会影响猪肝的风味。
3、煮的时间不能太久,煮至变色时继续煮30秒即可。
二、方法二
1.在切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.
2.煮一锅水.先煮滚再关火.
3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.
5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可. 清汤才能带出猪肝的鲜甜
三、方法三
1、浸泡,把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块,放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出,减少血腥味。
2、焯水,烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟,捞出放在清水中冲洗浮沫。
3、煮制,水能没过猪肝为宜,时间为40分钟,温度不超过95度,就是不要让水沸腾,温度过高猪肝就会老了。
4、煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。
四、方法四
原料
猪肝1000克。调料:精盐,酱油、蒜、大葱段、姜片,花椒、大料、丁香,小茴香,草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陈皮。
做法
1、将猪肝冲洗干净,放入开水中加蒜煮至五成熟时捞出,再用清水洗净,沥去水分备用;用一块净布,包入大葱段、丁香,小茴香,桂皮等,制成药料袋。
2、煮锅放水,加精盐、酱油、药料袋,用旺火烧开,撇去浮沫,制成卤汁,放入猪肝烧开后,再用小火煮熟取出,待冷却,即可切片装盆。
3、提示:煮时要随时检查成熟程度,防止煮老。检查的方法是:用筷子插到肉厚的部位中间,拔出筷子后不见有血水冒出即可。
在上面的内容中,我们针对怎么炖猪肝这个问题,向大家做了详细的解答。想要把猪肝炖煮的鲜香软嫩,除了在炖煮时对调味品进行控制之外,猪肝的切片薄厚、对猪肝的前期处理以及入锅后的火候把握,都是需要注意的地方,大家不妨试试上面的方法。