很多人都喜欢吃茄子。茄子是稀有紫色蔬菜之一，之前小编也有介绍过茄子的很多做法，不知道大家有没有做过来尝一尝呢？大家有吃过肉末茄子吗，今天给介绍的就是这个菜，大家想学吗？关于肉末茄子的做法大家知道多少呢，大家还等什么，赶快学着做起来吧。
肉末茄子做法
一、酱香肉末茄子
用料：大蒜 5-6瓣、红辣椒 1小段、葱 半根、肉末 150克、茄子 3根、耗油 半勺、黄豆酱 半勺、白糖 小半勺、料酒 1勺、豆面酱 半勺
酱香肉末茄子的做法
1、所需原材料茄子
2、猪肉绞碎备用
3、葱，蒜，红辣椒备好
4、茄子去皮
5、每根茄子切成长短相似的三段
6、每段茄子竖着切成四条
7、蒸锅放足量水，茄子隔水放入锅中，盖上锅盖大火蒸15分钟
8、蒸至茄子软烂即可
9、盛出茄条沥干水分
10、然后把茄条摆盘备用
11、葱切葱花，葱叶部分单独放，大蒜和红辣椒切碎
12、取一个碗，放入配方用量的豆面酱，黄豆酱，耗油，白糖和料酒
13、加入一勺清水调匀
14、炒锅放油烧七成热，加一半蒜末和葱叶以外的葱花，煸炒出香味
15、放入肉末翻炒
16、炒至肉末变白
17、倒入调好的酱料
18、翻炒均匀，使肉末上色
19、用盛酱料的碗盛小半碗白开水倒入锅中
20、大火烧开至汤汁浓稠，即可关火
21、把炒好的肉末连汤汁一起淋在茄条上
22、最后在肉末上均匀码上剩下的蒜末，葱花，红辣椒碎
小贴士
1、蒸茄子的时间请根据自家炉灶和锅的特点自行调整，茄子软烂就行
2、炒肉末的酱可以选用其它自己喜欢的口味，比如郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，韩国辣酱等
3、加白糖是为了中和面酱的咸味，如果不喜欢可以不加，减少酱的用量即可
4、各种酱都有咸味，所以不用放盐了
5、蒸茄子会出很多水，沥干摆盘后如果又渗出很多水，可以倒掉。
二、肉末酱烧茄子
用料：猪肉 50克、长条茄子 1根、葱 适量、姜 1小片、蒜 1瓣、料酒 适量、食用油 适量、生抽 适量、鸡精 适量、清水 适量、郫县豆瓣酱 1勺
肉末酱烧茄子的做法
1、把茄子洗净切成条状，猪肉剁成肉末。
2、葱姜蒜全部切成小碎末。
3、锅中放少许油，把茄子放入锅中小火煎成焦黄色盛出。
4、另起锅放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆香。
5、倒入肉末炒至发白断生。
6、调入生抽、料酒翻炒上色。
7、放入一勺剁碎的豆瓣酱炒匀。
8、把茄子倒入锅中。
9、添入适量的清水和食材一平，中小火闷炖五分钟左右。
10、调入适量的鸡精。
11、改大火翻炒均匀收汁即可。
小贴士
如果不能吃辣可以把郫县豆瓣酱换成普通的黄豆酱。
肉末茄子做法有哪些，小编就先介绍到这里了，不知道大家学会了没有呢？茄子具有很多营养价值的，大家不妨可以做一下来吃吃哦。小编就很喜欢吃茄子了，觉得很好下饭，大家也快给家人、给朋友、给自己、给爱上来一份热气腾腾的肉末茄子吧，希望能帮助到大家。
