当人们一听到香菜就忍不住想到那个香味了，配上丸子简直无与伦比，那么，香菜丸子的配方有哪些呢，主要包括肉末、香菜、花椒、淀粉、食盐、香油，这是制作香菜丸子的主要配料，出锅的味道别提有多香了，而且通过慢调慢煎，丸子从内道外的油腻感会逐渐溢出。
香菜丸子
一、做法一
十来粒花椒温水泡15分钟待用，香菜切细末备用，量大约是肉馅的1/3，放入一勺黄酒、姜末或姜粉一勺，胡椒面一勺，水淀粉一勺，一点点加入花椒水打上劲，加入香菜末搅拌均匀，加适量食盐和香油，锅内坐上水，待水冒小泡将开时下入搅拌好的原料——我一般是用勺崴，在容器边蹭两下使丸子光滑;有时也煞有介事地套上一次性手套，抓一大把搅好的肉馅在左手，往虎口挤出一球就用勺崴下来放锅中，丸子浮起来捞出来或溜或做汤菜都成。
二、做法二
主要食材有胡萝卜、小葱、香菜、鸡蛋、面粉。胡萝卜去皮擦成丝，香菜和小葱分别洗净切末，切好的香菜末和葱末一起放入擦好的胡萝卜丝中，加入一个鸡蛋、2茶匙面粉、少许食盐、少许白胡椒粉、五香粉。加入所有调料后拌匀，拌匀的面糊能攥成团即可。团好的丸子放入五成热的油锅中，中小火炸制，就做好啦!
三、做法三
川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料，其实也可以选用梅头肉，猪颈肉，猪柳肉等稍夹带点脂肪的肉。把猪肉剁碎，剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高，口感更好。同时把香菜(马蹄，笋干等)剁碎，香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。把肉和香菜混合，加入蛋清、少量生粉(方便成型);加入少量盐、胡椒粉，料酒(如果是清蒸或入汤可以多加点调味料)，全部混匀。用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。稍微加点油，放入蒸炉，大火蒸10分钟。
四、做法四
猪雪花肉，也就是前颈肉，手工剁碎，加入所有调味料搅拌均匀，，自己做的手工馒头，把皮剥掉，用绞肉杯打碎粒，也可以把凉馒头手工揉碎，肉馅搅拌到上劲儿，把打碎的馒头渣倒入肉馅中拌均匀。加了馒头碎做出的丸子口感比较松软。香菜洗净控掉多余水分，切碎放入肉馅中，切碎放入肉馅中，加适量食用油把香菜拌一下，然后再把香菜和肉馅拌均匀，加入大约50克水淀粉，搅拌均匀，团成直径约2厘米的丸子，油温6成热入锅炸熟，炸好的丸子控油，直径吃就很好的，还可以做烩菜，蒸碗，入火锅等等，就好了。
其实香菜丸子并不难做主要是要掌握技巧，还怎么切，用什么原料，配料怎么搭配都很有讲究，更重要的是在烹调的时候要掌握火候和时间，一不小心没弄好可能整个饭的味就变了，做的好的香菜丸子可谓是十里飘香，鸟儿闻了都想凑上去啄两口。
