牛筋是一道家常菜，可以做成凉拌，也有炖牛筋，还有烤牛筋，都很美味。炖牛筋是有很多要点和秘诀，所以怎么炖牛筋易烂又好吃呢，这其实是需要很多道工序的，想要吃到酥烂的牛筋可不是这么容易的哦。下面和我一起来探索炖牛筋的秘诀吧。
怎么炖牛筋易烂又好吃
一、炖牛板筋的技巧
1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
二、菜品举例
1、洋葱炖牛筋
⑴主料
牛蹄筋 500克
⑵配料
洋葱(白皮) 100克
⑶调料
料酒5克、蚝油30克、白砂糖10克、味精3克、酱油15克、淀粉(玉米)3克、植物油7克、大葱7克、姜7克、葱油10克各适量
①将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中;
②锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒，置火上烧沸;
③用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥;
④将洋葱洗净，切成丝;
⑤将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸;
⑥拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸;
⑦用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡;
⑧另取一锅置旺火上，放入植物油(15克)烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。
2、萝卜炖牛筋
⑴材料
牛筋860公克，白萝卜1000公克，水1000㏄，姜末20公克，沙拉油2大匙，辣豆瓣4大匙，细砂糖1茶匙，米酒2大匙
⑵做法
①牛筋放入滚水中煮约1小时后沖?洗净切小块。白萝卜去皮洗净后切块备用。
②取锅放油烧至温热后放入沙拉油，下姜末及辣豆瓣小火炒约1分钟至有香味后加入牛筋及米酒炒约1分钟倒入焖烧锅内锅中加入水及白萝卜块盖上锅盖一起大火煮开，煮开后关小火煮约30分钟后关火。
③将作法2的内锅放入焖烧锅外锅中，盖上盖子，焖约2小时即可取出，起锅时加入细糖调味即可。
3、清炖牛筋面
⑴材料
毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少许，阳春面适量，香菜适量，中式牛骨高汤5500cc，A.牛脂50公克，B.姜30公克，大蒜粒50公克，葱50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克
⑵做法
①先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。
②牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25～30分钟)后再切块备用。
③热锅，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，与作法1、2的材料一起放入快锅内，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约25～30分钟。
④待安全阀下降开盖，再以小火再煮至滚沸即熄火。
⑤阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，倒入作法5的汤料，食用前加入香菜即可。
上面为我们详细地介绍了炖牛筋的技巧，你们有没有掌握呢？怎么炖牛筋易烂又好吃现在是不是变得超级容易。还有向大家安利了萝卜炖牛肉和清炖牛肉面的做法，看得让人忍不住胃口大开，大家赶紧去买一些牛筋炖起来，或者做一碗鲜香的清炖牛肉面来填饱肚子吧。
