无锡酱排骨，这是一道男女老少，上至儿老人，下至儿童都可以吃的一道传统的名菜。吃过无锡将排骨的人都知道，吃了一次就想吃第二次，真的有让人上瘾的感觉。它的肉质非常的酥烂，咸甜可口，让人久久回味，如果有机会去江苏无锡一定要尝尝这道无锡将排骨，简直是吃货的路上不可缺少的一道菜啊!
一、健康功效
西兰花:护眼明目、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
二、食材用料
西兰花：适量 蒜头 5瓣
红辣椒：2个 猪肋排 700克相
葱：适量 姜：适量
色拉油：适量 香枣：少许
茴香：少许 冰糖：适量
蚝：适量 料酒：适量
桂皮：少许 清水：适量
香醋：适量 老抽：适量
盐：少许
三、步骤
1、锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血沫。
2、捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净。
3、把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用。
4、将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用。
5、炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟。
6、将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用。
7、锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸。
8、排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油。
9、锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香。
10、放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖。
11、小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
四、小贴士
1、将排骨放入滚油中炸一遍再烹制,可使排骨油而不腻，更加的酥香软烂。
2、西兰花焯水时放入少许盐，既可以让西兰花颜色不会变黄，又可让它入味。
3、排骨好不好吃，老汁可是关键，重点是排骨要量多，做起来才好吃。
五、补充说明
无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
以上是无锡酱排骨的经典做法，切记排骨的量一定要大，各种佐料的量都要掌握好，缺少任何一个步骤都做不出正宗的味道，只有这样才能才能感受其美味，家中来客人真的话做这道菜简直是首选，平时工作忙的朋友注意啦，虽然去不了江苏无锡，但是在家中坐上一盘无锡酱排骨也是非常不错的选择呀!
