说到刀削面，大家应该都不陌生，首位肯定想到的就是山西，但是今天给大家介绍的就是非传统意义上的刀削面，它的老汤更加的麻和辣，它就是以黑龙江东部一座小城以当地鸡西人喜爱吃辣的口味而出名的鸡西刀削面，现在已分布全国各地。
刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为;以辣椒;麻椒;牛肉所炖制成的"辣汤".这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤",就形成了现在鸡西的又一个地方小吃。大爱这一口，可以来学一学哦。用料
一、鸡西刀削面的做法
1、炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦了……一定要小火。
2、将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干。
3、大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽!炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖!
4、再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一袋十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用!
5、空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉(没买到芝麻粉，自己用料理机打碎的)煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入!小火煮四十分钟后放入盐味精后关火!
6、红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋，还有肠，今天没有大头菜，如果再切一碗大头菜丝那就更完美了!
小贴士
关于刀削面，我是在市场买的刀削面，然后煮好后在碗底放入一调料勺盐，一调料勺味精，面的味道会更好!
看好多朋友说丁香放多了苦，我是说丁香变黑，但肯定不是炒糊，如果想做少一点的可以每样东西除以四…丁香味道不喜欢的也可少放，丁香特别容易糊，火不要太猛了…
鸡西刀削面因为通过独特的削面方式，使得面条更筋道口感更好，配上辣汤，真是非常羡慕鸡西人!不知道正在看此文章的您是不是已经饥肠辘辘，在这夏日炎炎赶紧按着方法自己来一碗豪爽的鸡西刀削面，另外小编只能说，有机会一定要去一次鸡西吃一次真正的鸡西刀削面!
