鸭肉常常会出现在我们的餐桌上，很常见。不过鸭肉性凉寒，与鸡肉不一样。关于鸭肉的做法也有很多种，比如烤鸭，老鸭煲，炖鸭等等。那么今天就让我们来了解一下怎么炖鸭肉吧。你们可要知道想要把鸭子烧的没有膻味是不容易的呢。
怎么炖鸭肉
调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克)，精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法：
（1）鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
（2）炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
（3）将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
（4）泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
2.土豆炖鸭子
主料：鸭子1.5千克、土豆1千克。
方法：
（1）把鸭子洗净，把土豆去皮。并把土豆切块备用。
（2）把鸭子切块，然后放入水中煮一下，去掉鸭子体内的血水。
（3）边吊一下水，边把水里煮出来的杂质撇出去。
（4）差不多煮给三五分钟就差不多了。主要是去除血水和杂质。
（5）把肉捞出来，备用。
（6）把锅烧热，放入食用油（提倡吃非转基因的食用油），待油7成热的时候，加一些红糖在里面，放进备好的鸭块，再里面抄至鸭块暗红，这就把压块上色了。
（7）把超好的上好色的鸭块备用，从新放进食用油，等油6成热的时候，放进葱姜蒜煸炒，超出香味，再放入备好的鸭块。继续煸炒3分钟。
（8）感觉鸭块色泽不错时，就能加入水了，以没过鸭肉为好。这样中火煮25分钟。
（9）时间到了的时候，可以用筷子扎一下鸭肉。要是很轻松的就扎进去了，说明火候差不多了。
（10）现在重新加水，放入土豆，还有食盐，老抽，花椒大料。
（11）中火煮15分钟左右，差不多土豆就软糯了。
（12）出锅，装盆，就能吃了。
怎么炖鸭肉？它和啤酒，泡椒和土豆能发生奇妙的化学反应呢，这下不少家庭主妇就不用在为鸭肉的膻味而烦恼了，啤酒不仅能祛鸭肉的膻味，还能将炖鸭肉的汤提鲜，何乐而不为呢？那么现在的你们有没有学会鸭肉的做法呢。
