口水鸡是人们非常喜欢的川味菜品，属于川菜中的凉菜，营养丰富，味道浓厚。凉菜不仅能够保留鸡本来的口味，还能在其基础上加上很多特有的川味，是非常经典的川菜。很多朋友在家也想享受川味菜肴，那么小编今天就来教大家几种口水鸡怎么做的做法。
一、简易口水鸡
主料：500g鸡腿、200g黄瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g葱花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻酱、30g姜蒜汁、30g麻油、50g现榨辣椒油、10g红油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
做法：
1、将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。
2、黄瓜改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部(最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳)
3、生鸡腿买回来后用清水洗干净，凉水下锅，蒸煮5分钟(水要没过鸡腿)，不要打开锅盖继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟(最好上在盆里面放入冰块)这样的鸡肉口感细嫩好吃。镇好后取出，去骨，改到切成条状。放在黄瓜条的上面
4、将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可
二、口水鸡刀削面
材料：鸡，姜，葱，料酒，水，辣酱粉，香菜
调味：酱油，盐，糖，米醋
做法：
1、鸡洗净斩块，锅中烧水加葱姜料酒，水开後放鸡煮10mins，捞出放到凉水(最好是冰水)里
2、葱姜蒜洗净切碎，热锅下油下葱姜蒜，炒香後放辣椒粉中，炒出红油
3、鸡肉沥干切块，将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油拌匀，淋在鸡肉肉上，配一些香菜，香葱，芝麻即可。
三、传统口水鸡怎么做
材料：鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡怎么做大家应该学会了吧~其实口水鸡的做法很简单，只要掌握好用料，就能做出正宗川味口水鸡的味道。但是在做的过程中要注意煮的要让鸡入味，掌握好火候和时间，不然做出来的鸡肉可能没有入味，或者口感不好。所以口水鸡关键还是要注意火候哦
