肘子是猪的腿肉，肘子皮厚，筋多，瘦肉多，一般不喜欢吃肥肉的朋友大多喜欢吃猪肘子。肘子有很多的做法，比如，酱肘子、东坡肘子、红烧肘子等做法。这其中的酱肘子还有这一段惊奇的故事，始于老北京的“天福号”。那么下面我们就一起来了解一下肘子的做法吧。
肘子的做法大全
(一)酱肘子
食材准备：
猪肘子 1个，骨汤 2.5千克，香叶 3克，草果 5克个，八角 3克，肉蔻 2克，，黄豆酱50克，桂皮 5克，葱段50克，姜片15克 ，干辣椒10克，良姜5克，陈皮3克，生抽20 克 ，食盐 100克，冰糖 20克，料酒50克，白糖15克
制作流程：
1、先将肘子用喷火抢烧一下，清除除肘子皮上的猪毛，然后肘子入凉水用清洁球，将肘子表面刷洗干净，锅加入葱，姜，和，料酒，水开以后将肘子放里抄水5分钟，去除肘子的血沫和杂质。
2、肘子捞出仔细检查一下表面，看是否有残留的猪毛，然后清理干净
3、炒糖色，锅中加油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒制枣红色时，加入适量开水，熬制一分钟即成糖色
4、调制卤汤：锅中加入食用油，油热以后下去入葱姜，辣椒，黄豆酱，炒香。
5、添加骨头汤到锅里，开锅以后下入香料包(香料建议提前用清水浸泡5分钟去除灰尘)加入盐，味精生抽调味，倒入熬好的糖色，颜色浅可以在加入适量老抽调色
6、将肘子入锅，先用中火卤制十八分钟，让后改用小火卤制一个半小时后关火，不要着急出锅，让肘子在卤汁里再浸泡半小时，这样更能入味，肘子的酱香味更浓郁!
(二)红烧肘子
主料：肘子一个
辅料：葱三根，姜一块，八角六个，桂皮一袋，香叶三片，干辣椒七个，花椒半勺，小茴香半勺，冰糖三勺，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，盐两茶匙
步骤：
1、肘子冷水焯水，盛出备用。
2、葱切段、姜切片。
3、过入油，放入冰糖炒，加少许热水出糖色盛出备用。
4、肘子下入锅中，倒入冷水，加葱、姜，淋入生抽、老抽、蚝油、倒入糖色大火煮沸
5、加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、茴香粉、盐。
6、加盖小火慢炖两个小时。
(三)东坡肘子
主料：肘子1个
辅料：姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒、盐10g
步骤：
1、姜切片，葱切段，雪豆提前一晚泡发。
2、锅入半锅清水，下入猪肘子，煮四十分钟，煮熟，捞出。
3、放凉，剔下骨头，备用。
4、将骨头放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、葱，淋入料酒，放入盐，倒满煮肘子的原汤，盖锅盖，小火慢炖三小时，即可。
肘子一般带皮烹制，肥而不腻，老少皆宜。肘子的做法有很多，烧、扒、酱、焖等做法，今天就先介绍其中的肘子的做法大全中其中的三种，大家如果有喜欢的做法，可以来尝试一下哦，希望大家能做出自己喜欢的猪肘子。前肘和后肘还是有很大的区别，但是烹饪方法不尽相同。
