腊肉在我们的饭桌上时常看见，它是肉经腌制后再经过烘烤所制成的加工品。因为腌制的制作方法，使腊肉具有防腐能力，长久不腐烂的同时也给其增加了独特的风味，是家庭主妇的最爱。腊肉不仅美味，适当食用也有一定的营养价值。腊肉的做法有很多，那么哪些做法美味又营养呢？
腊肉的做法大全
一、冬笋腊肉
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3、净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
二、蒜苔炒腊肉的做法
1、蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2、腊肉切片，干尖椒剪好备用
3、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4、倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5、将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8、至水分收干即可起锅装盘
三、腊肉炒竹笋的做法
1、腊肉切小片，大概半厘米厚
2、竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4、坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5、炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
四、干锅腊肉手撕包菜的做法
1、准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分
2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握，醋不要太多)
3、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用
4、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了)，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香(干辣椒放早了会变焦)
5、倒入腊肉片翻炒片刻
6、将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开
7、再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出
以上就是为大家带来的腊肉的做法大全，虽然腊肉美味，但是老年人要忌食，胃和十二指肠溃疡患者也不能食用。脂肪含量颇高，减肥的小伙伴少食用为妙。腊肉因为是腌制食品，，所以不能每顿都吃。偶尔给忙碌的自己加餐，跟着文章里的步骤，一定能做出美味佳肴的！
