豆腐是我们生活中常见的一种蔬菜，它富含高蛋白，是一种蛋白质的优质来源。豆腐蛋白虽从营养价值上看，能够为我们的身体补充能量以及蛋白。用豆腐来做菜也有很多种，今天介绍一种客家酿豆腐的菜，教给大家不一样的豆腐烹饪的新花样。
豆腐，是汉族客家的名菜。客家酿豆腐传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，就跟北方的饺子一样。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜流传至今。孙中山先生也是客家人，当年他对客家酿豆腐也是赞不绝口。
一、客家酿豆腐
食材：豆腐500克，五花肉100克，水发香菇20克，葱白、葱花各少许，盐6克 ，水淀粉10毫升，鸡粉3克，蚝油3克 ，生抽3毫升，生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。
做法步骤
1、将洗净的豆腐切成长方形块。
2、洗净的香菇切丝，切粒，剁成末;葱白切碎，剁成末;洗净的五花肉切碎，剁成肉末。
3、用小勺在豆腐上挖出小孔;撒上少许盐。
4、肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲;加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。
5、将肉馅依次填入豆腐块中。
6、用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。
7、肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。
8、加入约70毫升清水;加入鸡粉、盐、生抽、蚝油;再撒入胡椒粉炒匀调味。
9、慢火煮约1分钟入味。
10、豆腐盛出装盘。
11、原汤汁加水淀粉勾芡;加少许熟油拌匀，调成浓汁;将浓汁淋在豆腐块上。
12、再撒上葱花即可。
二、小窍门
豆腐块翻面时，用力要适度，以免弄碎豆腐块;煎豆腐时，火候不可太大，以免烧焦。
与豆腐搭配相宜的食材：白萝卜——促进营养物质的吸收;韭菜——防治便秘;生姜——润肺止咳;西葫芦——预防病毒性感冒;金针菇——益智强体;草菇——健脾补虚、增进食欲;羊肉——清热泻火、除烦止渴;蛤蜊——润肤、补血;香菇——降血脂、降血压;鱼肉——补钙。
与豆腐搭配相克的食材：木耳菜——破坏营养素;空心菜——破坏营养;苋菜——破坏营养素;蜂蜜——腹泻;红糖——不利人体吸收。
客家酿豆腐之所以独树一帜，与它严格的制作工艺是分不开的。首先说酿表示加入馅料，那么酿豆腐就是有肉馅的豆腐。客家酿豆腐味道鲜美醇香，在豆腐里酿入肉馅还有海米既提升了口感，又吃着更劲道。客家酿豆腐这道菜口感丰富，营养十足。
