沙丁鱼是一种海鱼，一般我们在市场上很少能见到活的沙丁鱼，那时因为沙丁鱼一旦离开海水，挤在一起就会死亡，它的死亡率是非常高的，所以通常沙丁鱼捕捞后就直接被制成了沙丁鱼罐头。今天小编就来普及一下关于沙丁鱼罐头的制作和挑选小知识。
沙丁鱼罐头罐头如何挑选？怎么做？
一、怎么挑选沙丁鱼罐头
1、眼看
检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。
2、手捏
检查罐头有无胖听现象，可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。
3、敲听
用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆、发实音，次质和劣质罐头包括内容物不足、空隙大的声音浊、发空音，即“破破”的沙哑声。
4、漏气
罐头是否漏气对于罐头的保存非常重要，进行漏气检查时一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡，但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。
二、沙丁鱼罐头怎么做
食材：沙丁鱼、食用盐、自制茄汁
1、原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、 茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、 装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。
6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。
7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。
沙丁鱼罐头的制作方法和挑选方法想必大家都了解了吧，其实喜欢吃海鱼的小伙伴应该会喜欢上沙丁鱼罐头的。沙丁鱼所富含的营养非常丰富，因此也是营养补充的好选择。小伙伴们可以在食物选购的时候尝尝沙丁鱼罐头，你一定会喜欢上的。
