提到中秋节，我们肯定会不由自主的想到圆月、团圆，还有最重要的的呢，就是月饼。月饼呢，是我们中秋节时期要专门食用的节日食物，不过平时我们如果喜欢吃，完全可以自己做着吃的，月饼种类那么多，哪种是你最喜欢的，你会做几种月饼呢？我们一起来学习酥皮月饼的做法。
酥皮月饼怎么做
一、用料
奶黄馅：全蛋50克，蛋黄1个，糖50克，椰浆40克，淡奶油60克，炼乳25克，黄油30克，奶粉22克，玉米淀粉42克，芝士粉23克，咸蛋黄2个，饼皮黄油120克，糖粉30克，炼乳20克，椰浆25克，蛋黄25克，盐1小撮，低粉210克，玉米淀粉20克，奶粉20克，芝士粉20克
表面装饰：蛋黄1个，蛋白1大匙
二、酥皮奶黄月饼的做法
1、将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀 筛入玉米淀粉和奶粉 加入芝士粉，搅拌均匀
2、将奶黄浆倒进浅盘 放入蒸锅，蒸大概10-15分钟 中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟 蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀
3、盖一块干净的盖布放置一旁备用 咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉 用勺子碾压成泥 与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀 (喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步，把熟蛋黄切碎加入即可)
4、保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包 黄油充分软化，加入糖粉和盐 碾压拌匀 分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。
5、加入炼乳，搅拌均匀 加入椰浆，搅拌均匀 筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉 用刮刀切拌碾压均匀 用保鲜膜包住，折叠整理光滑 包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟
6、奶黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克 松弛好的面团等分为16份，每个约31克 搓圆备用 取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推 或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，
7、手上搓少许干粉(我用的玉米淀粉)，包好的月饼面团滚薄薄一层防粘 月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘 模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来 包好的酥皮月饼面团滚薄薄一层面粉防粘
8、放入模具内 扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中 轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。 花片要确保安装合适，按压的时候角度垂直不要倾斜
9、压好的月饼可以暂时放冰箱冷藏，以免室温高花纹化掉 均匀的摆在烤盘里 烤箱230度充分预热 烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型 蛋黄加蛋白打匀过筛
10、取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液 刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液 放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉 出炉转移至冷却架冷却即可
三、小贴士
1、奶黄馅蒸制时间不要过久，以免影响口感。也可以采取隔水加热的方式去做
2、奶黄馅的咸蛋黄可以增加到3-4只，如果喜欢的话
3、若是室温不高饼皮可以室温松弛，根据饼皮面团的软硬度灵活操作。包的时候戴手套比较容易操作。温度太高要随时冷藏以免花纹不清晰
4、烘烤的时候前期高温定型但是底火不可以过高，不然容易走形。不能分控的烤箱可以放上层烤或者插一个烤盘在下层隔热。总之底火不能太高
5、冷却隔天饼皮会回软。可以回炉恢复口感 喜欢酥软口感的可以缩短烘烤时间。喜欢酥的则可以烘烤充分，但是也要盯紧防止开裂。
补充小贴士
①奶黄馅偏软：首先不要任意变换材料，液体严格称重，蒸或者加热时间要到位，不建议过久但也不能不够
②饼皮干裂：有小伙伴反应饼皮刚做好就是松散状，这个是不应该的，按照配方严格称重的前提下，刚做好的皮比较类似造型饼干的软度，温度高的话会更软一些，温度低则会稍硬，受室温影响。 还有很多小伙伴反应包的时候容易裂，原因之一是松弛不够，二是松弛温度过低，如果刚做好的饼皮硬度合适请不要放冰箱松弛，建议直接室温松弛
③烘烤的时候开裂：请根据自己烤箱调整温度，奶黄馅干湿把握好~~
好了，这样的话美味的酥皮月饼就大功告成了，你学会了吗。如果没有学会，别着急，我们翻上去再重新学习一下。如果你已经学会了，那还等什么，赶紧准备食材，动手做起来吧，酥皮月饼可以当做小零嘴，闲暇时候补充能量，赶紧做出来给家人尝尝吧。
