蚂蚁上树是一个非常好吃而且又很经典的一道菜,那么蚂蚁上树怎么做呢?其实蚂蚁上树是非常简单的,非常适合新手。蚂蚁上树不仅营养健康,名字听起来也很有意思,以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
做法一
制作食材:食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
制作流程:
1、先用温水将粉丝泡软洗净,
2、瘦肉洗净剁成肉末,
3、葱洗净切花,
4、锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
制作关键
此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感。
做法二
制作食材:
主料:粉丝100克,猪肉末75克。
调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克
菜品(22张),豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。
制作流程:
(1)用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3)炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
做法三
制作食材:绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量、料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的。
制作流程:
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(差不多有些软就可以了)
2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
3、放入猪绞肉煸炒至熟。
4、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5、炒至出红油。
6、放入泡软粉丝。
7、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
8、最后临出锅前撒上些葱花就行了。
制作关键
1、做粉丝的时候,记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动。
2、汤汁也不要收的太干,太干了口感不好。
蚂蚁上树怎么做法四
制作食材:干粉丝200克、猪肉末100克、鲜汤200克、豆瓣酱2汤匙、蒜茸1茶匙、绍酒、酱油各半茶匙、葱花、姜末、糖、味精各适量。
制作流程:
1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用。
2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。
注意事项
猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。
小编整理了几个常见的蚂蚁上树怎么做的做法,原料很简单,做起来也很容易。粉丝注意用水泡,泡过之后的粉丝才会软嫩,蚂蚁上树坐着口感才不会硬。如果想让肉末跟粉丝粘连字一起,一定要迅速炒迅速出国,不然炒久了粉丝会变黏,会影响口感。