如何炖里脊肉，里脊肉是比较嫩的，嫩里脊炖久了里面的纤维凝固有韧劲就老了。所以里脊肉怎么炖才能达到嫩而不柴的效果是值得人们思考的问题。很多人的人都爱吃里脊肉，那么接下来小编就告诉大家几种简单的制作里脊肉的方法。
里脊肉怎么炖
一、煎五香里脊肉
1.材料
猪里脊肉750克，鸡蛋清60克，盐1克，料酒10克，酱油10克，五香粉1克，大葱1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆淀粉25克，植物油75克
2.做法
里脊肉修成圆棍形，顶头切成1.3厘米的厚片，每块里脊用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
将炒锅上火烧热，先放入冷油滑一下锅，倒出，再放油50克左右，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎至黄色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，沥去油。
原锅中留少许底油，烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半离火，迅速放入葱花，五香粉，再颠翻几下，淋入香油推匀，起锅装盘即成。
二、糖醋里脊肉
1.材料
里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清，淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜
2.做法
里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油;葱切小段，姜切片，蒜切片备用。
将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。
炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油;油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁。
待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
三、蜜汁里脊肉
1.材料
里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖，芝麻
2.做法
将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来。
下油锅翻炒至熟。
加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁。
四、干炸里脊沾椒盐
1.材料
里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
2.做法
把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
里脊肉怎么炖，其实里脊肉是不太适合炖 这吃的，我们尝试一下做糖醋里脊肉、煎五香里脊肉、蜜汁里脊肉等，这些里脊肉的做法都可以是里脊保持鲜嫩可口的口感，并且味道十分鲜美。大家按照上面介绍的方法做里脊，相信味道不会差。
