说到猪脑，就唤起了小时候的记忆。作为一名奶奶带大的孩子，对奶奶小时候经常给我吃猪脑的印象特别深。因为奶奶总是说吃什么补什么。当时就在想，那吃猪脑会不会变成猪脑子?但是每次因为好吃还是会忍不住都吃完。其实猪脑的营养价值是很高的，而且确实也有补脑的作用。
一、天麻炖猪脑
材料：猪脑2个(120克)、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席
特点：汤清味鲜、猪脑色白、质地嫩口、养生保健
二、熏卤猪脑
材料:：猪脑5个、调料老汤2000克、精盐150克、味精50克、白糖30克、香油15克、酱油5克、米醋5克、胡椒粉3克、蒜蓉5克、卤料包八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克。熏料茶叶15克、白糖25克、大米100克
做法：
1、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用
2、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用
3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火
4、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用
三、小麦红枣猪脑汤
材料：猪脑100克、小麦30克、枣20克、白砂糖20克、黄酒5克
做法：
1、小麦洗净，滤干
2、红枣用温水浸泡片刻，洗净
3、猪脑挑去血筋，洗净
4、将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时
5、再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒
6、继续炖半小即可
7、小帖士：适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。
四、干炸猪脑
材料：猪脑60克、鸡蛋清25克、姜3克、盐6克、甜面酱3克、淀粉15克、八角1克、猪油30克、大葱6克、茴香粉1克
做法：
1、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种
2、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除
3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊
4、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀
5、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油
6、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成
猪脑怎么做好吃？上面的做法告诉你，怎么做都好吃。
猪脑怎么做好吃。其实猪脑的做法多种多样，卤味、清蒸、油炸等等都是可以的哦，各有各的风味。而且口感本就细腻，富有营养价值，所以猪脑一直很受人们的喜爱。想起小时候做的猪脑的味道，现在小编也好想马上去买份猪脑来好好烹饪一番，好好回味一下味道呢。
