土豆一直是人们日常生活中一种常见的食物，不仅可以做佐餐，还可以做主食。它营养丰富，烹饪方式多样，其中酸辣土豆丝一直是人们居家或者外出就餐常吃的一道菜，那么它的具体做法是怎样呢？烹饪中又有那些需要注意的地方呢？让我们来看一看。
制作家常炒菜酸辣土豆丝
一、需要的食材
1.土豆两个
2.干红辣椒5个，胡椒粉适量
3.姜蒜葱，食盐，生抽，食醋适量
二、具体步骤
1、将买来的土豆丝用工具削皮，先用菜刀将整个土豆切成一片片，然后再将块状的土豆重叠在一起，切成细细的长丝，用盘子盛好备用。
2、姜切丝，葱切段，蒜拍碎，将干红辣椒斜切成小片备用。
3、开火，将火候调成中火，倒入适量的花生油热油，待油开始冒出轻烟时，往里边倒入酱油，再放入姜蒜葱，调成大火，开始爆炒，待闻到食材的香味时，倒入之前准备好的土豆丝，然后将火候调中，用锅铲翻炒土豆丝，翻炒约莫1分钟，往锅里加入少量水，继续翻炒，如此重复翻炒步骤，直到土豆丝被炒出淀粉，然后加入切好的干红辣椒。
4、待土豆丝炒得有七八分熟时，往锅里倒入适量的凉开水，盖上锅盖，调成大火，将锅里的水煮开。
5、将炉火调成中火，然后往里边加入适量的食醋，翻炒土豆丝，直至锅里只剩下少量的汁液时，倒入胡椒粉，花生油，生抽，搅拌之后就可以出锅了。
三、注意事项
1、切土豆丝很考验刀工，有些小伙伴不常切土豆丝，土豆丝切得厚道不一致，这样会导致土豆的受味不均匀，影响口感。因此，在切土豆丝的时候，应该要注意土豆片的薄厚问题，尽量要切得均匀，这样在切丝的时候，土豆丝才大致一样。若是实在难以切除大小均匀的丝，也可以使用一些切丝工具，这些工具貌似在某宝有。
2、烹饪这道酸辣土豆丝，除了切丝之外，如何将土豆丝炒出淀粉才是关键。有些小伙伴习惯将土豆丝切好之后放在盆子里面泡，泡约莫一个小时之后，土豆丝自然地留下了淀粉，然后再将水沥干，将泡出的淀粉用碗装好，待烹饪的时候使用。个人认为，这样泡淀粉的方式不如炉火炒出的淀粉好，口感也不一样。个人比较推崇的是在烹饪的时候，用中火将土豆里边的淀粉炒出来，办法就是调成中火候，然后在炒土豆丝时，一边炒一边沿锅4加少量的水，这样加几次水翻炒后，土豆里面的淀粉就出来，用此法炒出的土豆入口有粉感，又软硬适中，味道更好。
怎么样美味的家常炒菜酸辣土豆丝的做法是不是很简单呢？其中需要的注意事项您记清楚了吗？其实土豆除了喜人的口感之外，最不能忽视的就是它为人身体所带来的好处了。它本身富含丰富的营养物质，能够很好的促进人体消化，对便秘有好处，还有一定的减肥功效。
