牙签肉是我们生活中非常常见的食物，我们经常会在熟食店或是路边小摊上见到它。牙签肉既可以作为小食，又可以作为下饭神菜，无论是成年人，老人还是小孩都喜欢吃。顾名思义牙签肉就是在牙签上串肉，将其炒香或炸熟，如果自己动手做的话更是美味又卫生。
牙签肉做法
羊肉牙签肉的制作材料：
主料：
羊腿肉300克，干辣椒100克，孜然粉1汤勺(15克），料酒2汤勺(30ml)，酱油2汤勺(30ml)，盐1茶勺(5克)，白砂糖1汤勺(15克)，淀粉2汤勺(30克)，花椒1汤勺(15克)，蒜末1茶勺(5克），姜末1茶勺(5克)，葱花1茶勺(5克)
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士：
1、花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2、此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
猪肉牙签肉
主料
猪瘦肉300克、辣椒3个、蒜2瓣、葱3条、姜3片、豆瓣酱1勺、料酒1勺、酱油1勺、花椒粉适量、黑椒粉适量、盐适量
烹饪步骤
1、猪肉切成丁
2、倒入料酒豆瓣酱花椒粉黑胡椒粉酱油搅拌均匀
3、再下盐淀粉搅拌均匀腌制30分钟好人味
4、腌制好的猪肉穿上牙签
5、锅倒入油，下牙签肉，炸
6、葱姜蒜辣椒切好备用
7、捞出控好油，装盘备用
8、锅中留点油，下葱姜蒜辣椒爆香。
9、再把牙签肉倒入锅中翻炒。
10、一盘牙签肉就好了。（下点淀粉肉比较嫩，吃起来没那么柴）
牙签肉好吃又容易做，如果是家里有孩子的朋友或是在享受节假日时，不妨给自己和家人做一次这道简单又美味的菜肴，但是一定要注意这道菜不能多吃，因为在烹饪过程中肉吸收了大量的油和盐，如果经常吃这种高油高盐的食物，会对人体造成不好的影响。
