粤菜(也就是广东菜),相信大家一定都不陌生。它是我国传统的八大菜系之一,由广州菜、潮州菜和东江菜三种组成,三种小菜系各有长处,独具特色。作为我国的代表菜系之一,粤菜做法精细复杂,且时令性极强,夏秋以清淡为主,冬春则是以浓郁为主。
豆豉鲮鱼怎么做
豆豉鲮鱼是一道传统美食,属于粤菜系,是以豆豉,鲮鱼为主料的菜肴,营养价值高。把鲮鱼清洗切好,用豆豉、味精、胡椒粉等腌制,放油在锅里油煎,撒上豆豉、蒜末、去皮切生姜末,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。下面我们来看看做法。
一、豆豉鲮鱼
(一)材料:鲮鱼1条、豆豉(油)1包、姜适量、蒜适量、植物油适量
(二)做法:
1、鲮鱼收拾干净后切块,下油锅炸,炸到酥酥的样子就可以了(这个炸透了好吃);
2、姜蒜切末,油温7成热,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香为止;
3、把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中,水开后放入鲮鱼压30分钟即可,一定要高压锅,这样子鲮鱼的鱼刺也软了,很好吃的哦!
二、豆豉鲮鱼油麦菜
(一)材料:莜麦菜,豆豉鲮鱼罐头,大蒜2瓣,蚝油1-2汤匙,芝麻香油少量,水淀粉适量(1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成)
(二)做法:
1、用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝,把莜麦菜的叶子一片一片分离
2、分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净,沥干水分
3、用刀把洗好的莜麦菜切成段(我为了摆盘一分为二切开,也可以切成寸断)
4、锅里放入适量食用油烧热
5、放入莜麦菜,大火用铲子不停的翻炒
6、炒至莜麦菜色泽变得翠绿,出锅装入盘中
7、用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环,把罐头打开
8、取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中,两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉
9、将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁
10、大蒜用刀拍松切成蒜末
11、锅里放入少量食用油,放入大蒜末和豆豉煸出香味
12、放入撕好的鲮鱼丁,用铲子翻炒
13、炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起,倒入1/2汤匙蚝油
14、加入小半碗清水,小火煮制1分钟左右
15、淋入水淀粉勾芡
16、用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁,使汤汁粘稠
17、淋入少量芝麻香油
18、用铲子搅拌均匀即可关火
19、炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可
小诀窍:由于豆豉鲮鱼选用的是罐头,本身有一定的咸味,不要加过多的盐和鸡精。
怎么样?豆豉鲮鱼的做法是不是很简单?其实只要多多练习就一定可以做的非常好的。但是我们要注意,如果在做的过程中,是用鲮鱼罐头来做的豆豉鲮鱼的话,那就不适合有着三高的人群来吃了,所以要尽量选择新鲜的鲮鱼哦,吃的健康才重要。