辣子鸡丁是一道非常有名的特色美食了，很多人去重庆吃饭都要必点的一道菜了，也是重庆本地人很喜爱的，每次闻着就忍不住要吃了，而且可以下好几碗饭的，今天就来教大家重庆辣子鸡丁的正宗做法，喜欢这道辣子鸡丁的朋友们，如果不会做，可以看一看哦！
一、微辣版辣子鸡丁
1.把用得到的材料都准备好，鸡胸肉准备个3两(可以多加)，然后再加3个尖椒，大半个胡萝卜(胡萝卜可以使鸡丁清甜一些)，姜适量，花生100克左右，再准备一些淀粉，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精。
2.将鸡胸肉、胡萝卜、还有尖椒，都洗干净切成丁状;把姜切成姜末。
3.把切好的鸡丁放进碗里，再把适量的淀粉和料酒倒进去腌制五分钟。
4.把锅里面倒入油，锅热后，把适量的花生倒进去，开始炸花生，要注意哦，炸花生的时候用小火炸。
5.这一步开始炒鸡丁，把鸡丁放入油锅中，开始炒，炒个八成熟直接捞出来了(找个小碗放进去备用)。
6.开始起油锅，把姜末扔进去，再把胡萝卜丁和青椒丁放进去，一起炒起来。
7.把备好的鸡丁也扔进去，然后加入生抽，老抽(适量)继续炒。然后加入我们炸熟的花生米，炒熟就可以了。
8.以后加一些盐和鸡精(盐味重的可以多放一点点)，然后从锅里面成出来就可以了。
二、麻辣版辣子鸡丁
1.准备鸡胸肉，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，老抽，料酒，醋，胡椒粉，淀粉，糖，盐，鸡精。
2.把鸡脯肉切成丁状，洗干净放进一个碗里，再把料酒，淀粉，盐，糖，胡椒粉适量的倒进去，均匀的搅拌开腌制一会就行了。
3.腌制好后，把鸡丁上的调料洗干净，把葱和姜还有蒜，都切成片状，干辣椒切成段状，然后再准备半勺子老抽，半勺子醋，两勺子料酒，一勺子白糖调制均匀备用(酱汁)。
4..起锅烧油，油可以放多一些，等油热后直接把鸡丁放进锅里炸，炸成两面金黄色，炸好后，盛出来备用就可以了。
5.锅里面留一些底油，热锅后，把花椒和八角，用小火炸，炸出香味。再把葱、姜、蒜和干辣椒炒出香味，火不要开太大，不要炒糊了，要不然就会有一些发苦。
6.开始把炸好的鸡丁放进去一起炒，最后沿着锅边，把我们提前调制好的酱汁倒进去，翻滚均匀，味道完全入味炒熟后，放入一点味精调味，最后就可以收工了。
为了符合大家的口味，特地给大家介绍了微辣和麻辣两个口味的辣子鸡丁，适合不太会吃辣和特别能吃辣的朋友，是不是很体贴呢？对于很喜欢吃辣子鸡丁的我，每次吃都会不小心吃太多饭了，如果还是在减肥的，就要少吃啦，不过自己在家做的还是比较健康的。
