紫茄子在我们的生活中非常的常见，紫茄子具有很高的营养价值，它更具有抗癌防衰老的神奇功效，但是很多朋友炒出的茄子总是不好吃，今天小编就为大家介绍几种制作紫茄子的食谱，相信学会的你再也不用担心炒出的茄子不好吃了，快让我们一起学学学吧。
下面我们一起看看紫茄子怎么做好吃吧。
一、红烧肉沫茄子
食材：茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子
红烧肉沫茄子的做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用
7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9、炸软的茄子捞起来备用。
10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
14、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐。美味的肉末茄子就制作完成了。
二、凉拌茄子
食材：油泼辣椒、紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺 老抽少许、醋少许、味精少许、盐、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法：
1、茄子在锅中蒸熟
2、晾凉后用手撕成条蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。
3、油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
上面小编为大家介绍了紫茄子怎么做好吃的方法，相信简单的教程大家都学会了吧。大家需要注意的是紫茄子要想做的好吃一定要多放点油，所以炒茄子对于高血脂的人群是要少食用的，学会的你可以一展身手，和家人一起品尝你的手艺吧。
