捞汁在餐桌上是不可缺少的调料,那么捞汁怎么调呢,其实它是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁,吃饺子的时候会用到它;吃凉拌菜的时候也会用到它;蒸鱼蒸虾的时候更不能少了它。这么重要的调味料怎么做的呢,下面小编就给大家介绍一下。
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁怎么调?捞汁开始都是厨师自己调配,味道难以达成标准,几年前这个品类已经实现了工业化生产,使得捞汁菜做法简单易行,而且大大减低了成本,得到了大厨们的推崇,捞汁菜现已成为餐饮流行菜,点菜率非常高。
自制捞汁用料:美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,香葱丁30克,熟芝麻30克,香菜末30克,芥末油20克放在一起调均即可。
捞汁做法
1、放入白砂糖
2、倒入香醋美极鲜,白砂糖搅拌融化
3、放入蒜末香油,味精
4、红椒切碎,放入捞汁里
5、兑入清水,捞汁完毕。
捞汁食谱
捞拌汁金针菇
食材准备:金针菇,胡萝卜少许,青瓜,青椒,葱白2根,矿泉水,蒜,芝麻,香菜,干辣椒,酱油,蚝油,糖,香油,醋,辣椒油,鸡精,盐少许。
方法步骤:
1、将胡萝卜,黄瓜和青椒分别切丝,铺在碗底;
2、香菜切段,葱蒜切片,辣椒切成小段待用;
3、小碗中放入盐 ,鸡精,糖,酱油,蚝油,醋,辣椒油,香油,芝麻,矿泉水拌匀为捞汁冷藏待用;
4、将金针菇去掉根部洗净焯水,焯熟的金针菇放在三丝上面,倒入冰镇的捞拌汁撒些香菜;
5、炒锅放油烧热,放入葱蒜,干辣椒烧开,然后将热油淋在上面即可。 天气凉爽的时候捞拌汁也可以不冰冻。
捞汁凉菜
食材主料:凉皮50g,菠菜30g,干豆腐50g,胡萝卜20g,黄瓜30g,金针菇50g,辅料:香菜20g,猪瘦肉20g,酱油20ml,老抽5ml,蚝油8ml,盐6g,蜂蜜25ml,白醋15ml,辣椒油15ml
操作步骤:
1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。
捞汁蛰头
主料:蜇头600g,黄瓜50g,胡萝卜50g,香菜1棵,苦菊50g,小米椒3个,辅料:油适量,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,香醋1勺,苹果醋2勺,糖5g,红油5g,花椒油5g
操作步骤:
1、将黄瓜切成细丝,胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段,小米椒切片
2、将蜇头用清水浸泡去除咸味
3、自制捞汁的做法:美极鲜2勺
4、苹果醋2勺
5、蚝油1勺、香醋1勺、糖5克、红油5克
6、花椒油5克。
7、凉开水少许
8、放入小米椒搅拌均匀即可
9、锅中放入清水,烧开后关火,将泡过的蛰头放入热水烫一下,立即捞出
10、将蛰头放入大碗中,加入黄瓜、胡萝卜丝
11、和香菜、苦菊段
12、倒入调好的捞汁,拌匀即可
看了以上捞汁怎么调的方法后,大家是不是感觉很容易。捞汁菜品其实是凉拌菜的创新,汁放得少即为拌菜,汁放的多即为捞菜;捞汁菜的特点主要是无油和低盐,老少咸宜能够满足不同人群对健康饮食的需求。小编就很喜欢吃捞汁菜,食材新鲜味道又好,主要吃起来爽口。