猪肝家庭中最常见的食品，口感沙沙的，不管是直接吃还是炒菜吃都是绝佳的食材。但是有很多人认为动物内脏不宜吃过多，对身体不好。其实是没有掌握好正确的烹饪方式。今天小编就来介绍2种又好吃又营养猪肝做法，告诉大家猪肝怎么炒，让大家安安心心吃猪肝~
一、猪肝怎么炒：酱爆猪肝
虽然说动物内脏胆固醇很高，要少吃，但猪肝中的营养成分不容忽视，因为猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，还能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色。所以每个月还是会做上一两次。做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。
（一）、主要食材
猪肝、洋葱、尖椒
（二）、做法
1、准备猪肝
2、将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3、将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4、加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5、腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7、锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8、炒至猪肝变色，捞出控油。
9、利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10、起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11、起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
12、翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13、快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
（三）、小窍门
最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
二、猪肝怎么炒：铁板猪肝
猪肝要切的薄一点，滑炒嫩一点;而洋葱和青椒微微煸炒后放在加热的铁板上垫底， 再将爆炒好的猪肝连同汤汁一起倒在铁板上。当滚烫的爆猪肝浇淋在洋葱等食材上，通过铁板传热，发出吱吱悦耳的响声，让这菜更平添了浓郁鲜香的味道， 好诱人呀。
（一）、主要食材
猪肝、洋葱、青椒
（二）、做法
1、准备好原材料， 猪肝切片后要先提前泡水(这步很关键哟， 能去除部分血腥和异味)
2、猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下;
3、调制碗汁： 蒜末和红椒中加入适量的盐，再加入料酒、生抽和淀粉，少许水拌均匀备用;
4、热锅凉油， 放入洋葱进去翻炒;
5、洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒;
6、微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀;
7、铁板在炉火上加热， 将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上;
8、热锅凉油， 放入腌制好的猪肝进去翻炒;
9、猪肝变色后加入准备好的碗汁;
10、大火收汁，将猪肝煮熟(注意要把握火候， 不要煮太长时间， 避免猪肝煮老了)
11、将做好的猪肝连汁一起浇淋在铁板上. 表面撒上点小葱末。
12、端上桌了。
（三）、小窍门
1、炒洋葱和青椒时无须炒熟， 只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上
2、为了表面猪肝炒老， 要提前准备好碗汁
3、要把握好炒猪肝的程度，避免炒老了
4、铁板加热时小心， 避免烫手。
这两种方法都是好吃又营养的方法，猪肝怎么炒的方法大家学会了嘛?老人孩子都适合，做法也很简单，尤其是铁板猪肝，味道很诱人，又保留了猪肝原来的味道。非常适合日常食用，在烹饪过程中去除了猪肝的油脂，对身体也更健康了，让爱吃猪肝的朋友可以放心的享用猪肝的美味啦~
