到了夏天很多人都爱喝莲子粥，莲子具有解热消暑等作用，但是每个人的口味不同。有的人喜欢吃煮的特别软糯的，有的人喜欢吃煮的刚刚好的，吃起来脆脆的，还留存着莲子的清香。所以莲子该怎么煮了？怎样才比较容易煮的软糯，而又不破坏莲子本身的样子呢？
一、莲子怎么煮容易烂
1、首先用热碱水浸泡
在准备用莲子煮粥之前，可先用热碱水浸泡，然后按照碱和水比例1:10调制均匀后，等莲子放入其中浸泡一小时左右的时间，可以用手揉捏莲子将表皮的那层皮脱落后放入煮具中，等到莲子膨胀后一煮就会熟烂了。
2、放入冷冻室里一天
想让莲子更容易煮熟煮透，不妨将准备用的莲子提前放入冷冻室一天，等到时间后然后拿出来煮将很容易烂呢。或者，将莲子放入煮开的热水中浸泡后再开火煮沸，重复2-3次就好。这样也很容易煮烂，而且口感也很好。
3、等煮熟后放糖
很多时候，感觉莲子特别难煮烂，这样可能是和你很早放糖有关。因为莲子里面的水分解析出来后自然干瘪也就很难煮烂。所以，不妨等煮烂后在放糖更好。绿豆也是同样的道理。
二、莲子粥的做法
1、首先将莲子放入温热水中浸泡一个晚上，直到变软后才取出。
2、把木耳放入水中浸泡后洗净然后去除根部，然后切丝。
3、将准备好的小米或者白米、高汤、食用酒少许等调味料倒入锅中，然后加入木耳丝和莲子一同煮熟，之后放入砂糖调味即可。这样口感上佳的莲子粥就出锅了。
三、挑选莲子的方法
1、做莲子粥需要挑选外形饱满新鲜的莲子，外形对比一般机器打磨的莲子个型浑圆，两端的尖尖都被磨平了，而且会有一点红皮残留在上面。而化学起皮会一点膨胀，且会使用双氧水和增白剂进行颜色控制，看起来会白很多。
2、味道对比手工去皮的莲子煮过后会更清香一些。且莲子的膨胀也会很大。而化学处理后的莲子刚好相反，闻起来会有一种碱性的味道且不会膨胀很多。
3、价格对比相比化学去皮的莲子，机器去皮的莲子会更贵一些。不过这也看个人喜好了。
其实有些莲子煮不烂也可能和品质有关，如果莲子是放了很久的陈货，煮不烂的可能性相对较大。另外，在泡发莲子的时候要注意时间，浸泡十分钟左右或者不用泡都是可以的。因为莲子煮不烂可能是因为浸泡的时间太长。以上是小编帮朋友们整理的莲子怎么煮容易烂的各种方法。
