许多朋友应该都有听说过肉夹馍，但是你们有吃过正宗的肉夹馍吗？北方地区的朋友应该吃的比较多，肉夹馍是陕西的特色小吃之一，外酥里嫩，非常好吃，关键就在于肉夹馍的肉怎么做。那么，肉夹馍的肉怎么做好吃呢？今天就让小编给大家详细地介绍腊汁肉夹馍的做法。
肉夹馍的肉怎么做
食材
1、白吉馍配料：面粉400克、酵母粉4克。
2、腊汁肉配料：五花肉300克、后腿肉300克。(因为家人有喜欢吃肥的，有喜欢吃瘦的，所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。)
3、调味料有：大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。
做法
1、将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵)
2、将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
4、在醒发面团的时候，开始做腊汁肉。把肉切成块，放入冷水锅中，再放入10毫升料酒，几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟，然后将肉块捞出。(肉皮可以留下，口感更好哦。)
5、将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒，直接放到锅中炖煮。所以，这一步就随自己方便吧。)
6、把调味料放到锅中煸炒出香味。
7、往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
8、往锅中倒入适量的热水，再放到3克盐调味。(水量没过肉即可。另外，放盐的时候小心一点，因为生抽和老抽都有咸味。)
9、将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制20分钟。(如果时间充裕，可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时，那味道就更好了。)
10、面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)
11、将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
12、用刀切成等大的剂子，如图。
13、取一个小剂子，擀成长条，如图。
14、由一头开始卷起。最后，把尾部收入底下，如图。
15、压扁成圆形馍坯，然后擀开即可。
16、平底锅烧热，将饼放到锅中，小火开始烙制。
17、一面焦黄后翻面，直至双面焦黄。
18、把烙好的饼放到烤盘中，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟。(如果没有烤箱，在上一步把饼直接烙熟就可以了。)
19、将腊肉汁取出剁碎，如图。(如果喜欢吃辣椒，还可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有层次哦。)
20、将烤好的白吉馍趁热从中间剖开，再放入剁好的肉末，夹好，淋一些炖肉的汤汁，就可以开动了。
以上就是关于“肉夹馍的肉怎么做好吃，腊汁肉夹馍的做法”的全部内容，相信大家看完之后对腊汁肉夹馍的做法有了一个全面的掌握，特别是平时喜欢吃肉夹馍或者说没吃过想尝一尝的食客朋友们。小编是吃过肉夹馍的，感觉配上羊肉汤会更加鲜美。
