卤肉是一道中国的传统美食，以其肥而不腻，软糯可口著称，也因此自古以后颇受人们喜爱。卤肉古往今来都能算得上是餐桌上的一道硬菜，在各种大场合都是不可缺少的。卤肉的制作方法有一定的复杂性，所需要的材料也是不少的，因为只有这样才能让卤肉更加美味。
怎么做卤肉最好吃，究竟都加了哪些料呢?卤肉的好吃程度光从香味就可得知一二，辛香配料不只提供香气，对增添卤肉的美味还有独特的效用!
1、八角
八角正如其名，是有八个角的星状果实，香气浓烈，有着甘草香味及微微甘甜，如果形状完整，密封约可存放2年。通常不直接食用，主要取其香味，用来提味、去腥，卤肉或红烧料理中少不了八角，是五香粉的主要原料之一。
2、五香粉
五香粉味道香浓，是由数种独特的香料混合而成，常见的有八角、肉桂、丁香、花椒及陈皮，适合用于肉类料理，记得酌量使用，如果过量反而香味呛鼻，就失去了提味的作用。卤肉时加入适量五香粉，更能突显肉质美味。
3、葱
葱别名为「和事草」，主要栽种于秋天至隔年春天，尤以冬葱最为甘甜，含有多种矿物质，及丰富的膳富食纤维，能提升免疫力，帮助消化，与高蛋白质食物一起烹调时，还能促进蛋白质分解，方便人体吸收。卤肉时加上葱段，或是最后撒上一把葱花，都能为料理增添一抹清香。
4、蒜头
《本草纲目》中写到蒜头可「除风邪、杀毒气」，从古至今一直被认为具有杀菌效果，是天然的抗生素，可防癌、降低血液中胆固醇。在烹调上是用途广泛的调味料，具有去除腥味、增添香味的功效。
5、红葱头
红葱头主要在秋冬栽种，气味鲜明，在传统小吃中扮演了重要角色，多作为去腥、调味之用，除了新鲜红葱头，另有油炸处理过的油葱酥。卤肉时红葱头炒香的气味，说是一锅好吃卤肉的关键也不为过。
6、冰糖
冰糖甜味温和，没有砂糖般太过鲜明的甜味，能为料理增添清爽甘甜，而不抢过食物原味，适合用于烹调红烧或作为甜品的调味;在卤肉时加上冰糖，能中和咸味，增添爽口的甘甜，不仅使肉色增加光泽，口感香q，卤汁也更加黏稠香滑。
7、绍兴酒
绍兴酒为酿造酒，主要以糯米、小麦酿制而成，具营养价值，可帮助消化、消除疲劳。绍兴酒色泽澄黄，香气淳厚，除了直接品尝外，亦常作为料理酒使用，取其香味作卤肉，更加美味。
8、姜
姜的效用很多，能促进血液循环、预防感冒，与鱼、肉等生冷食物一起烹调时，还能杀菌解毒、去除腥味。卤肉时加点姜，不仅增加香味，同时去腥解腻。若是觉得姜太辛辣，可以先泡过水再使用。
一道好的美食，除了烹饪工序的重要性，最离不开的就是各式各样的营养调料。卤肉，其实就是将所有的香料的味道都融入一块柔中，再加上他的上时间的熬制，使得其肥而不腻，口齿留香。还在想怎么做卤肉最好吃吗，你是否选对了香味调味料呢？
