牛排作为西餐的当家菜式，深受人们，特别是肉食者的喜爱。一大块厚厚的、鲜嫩多汁的牛排，瞬间就能满足你对食物和肉类的渴望。不过，去西餐厅吃牛排确实不错，但不仅价格偏高，而且也不那么方便，没法想吃就吃，自己在家煎牛排就随意很多了。下面我们来看看牛排怎么煎吧！
一、牛排怎么煎
1、首先购买牛排，建议直接在超市购买袋装牛排或者新鲜牛排;
2、准备好佐料，例如胡椒酱，料酒，番茄酱，黄油或者搭配牛排食用的意面;
3、把肉一片一片拿出来放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍，这是为了拍散肉的纤维，好增加入味效果;
4、用腌料腌上，注意两面都涂抹到，除了腌肉酱，再少撒一点胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以说是煎牛排的灵魂;
5、将锅洗干净，在锅里刷上食用油;
6、然后等锅热了之后再放约5克黄油;
7、然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间;
8、成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了;
9、然后装盘，撒上胡椒酱或者其他配料就可以吃了。
二、牛排有哪些种类
英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种:
1、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
三、牛排有哪几种生熟程度
1、3成熟(RARE):切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
2、5成熟(MEDIUM):切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
3、7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
怎么样？看完了介绍是不是感觉已经学会了牛排怎么煎，感觉煎牛排很简单？其实，煎牛排最重要的是火候，教程看上去很简单，但真的做起来还是需要多加练习的。另外，牛排的选择也很重要，现在网上有些牛排是用碎牛肉压缩制成的，这种算不上牛排的牛排，无论怎么煎也不会多好吃。
